■ 深圳特區報首席記者 楊媚

昨晚，隨著探討中國人飲食習慣變遷的第八集《合》落幕，《舌尖上的中國》第三季（下簡稱《舌尖3》）在央視紀錄頻道收官。比起前兩季收獲的無數點贊，《舌尖3》幾乎每播出一集都遭遇兩極評價，尷尬的4.2豆瓣評分為其寫下了一個并不完美的句點。

口碑持續下滑，《舌尖3》究竟是“創新”還是“跑題”？為什么就“變味”了？

現象：沖著美食來的，結果買了鍋

“我是來看美食的，怎么被種草買了鍋？”經過近四年的漫長等待后，《舌尖3》大年初三在央視首播。第一集《器》播出后，不少觀眾和網友如此評論，節目中承載了“匠心”與“傳承”理念的山東章丘鐵鍋隨即爆紅。

這樣的觀眾反響，也成為《舌尖3》“畫風突變”的最佳佐證。如果不看劇名，觀眾的確很難一眼辨別出電視上的畫面正是曾經挑動全國觀眾味蕾、讓人“隔著屏幕都能吃下兩碗飯”的“舌尖”系列。

在第三季中，“美食”仿佛退居到一個非常次要的地位，只是作為敘述的“引子”出現，大量的鏡頭被用來講述“人”的故事。比如第三集《宴》中因為一場壽宴而引出了武術家張修林的故事，從他如何收徒、傳承武術到他“形意、八卦、太極、通背等俱得真傳”的功夫展現，占了近1/4的時長。至于宴席吃了什么美味，基本是一帶而過。又比如講述四川泡菜壇子的環節，片子花大量篇幅講述了四川廚師蘭明路如何尋找好壇子以及如何正確使用泡菜老壇、泡菜腌制的過程等內容，泡菜“露臉”的時間少之甚少。

吐槽：美食不美了，“舌尖”變味了

其余各集也基本是類似結構，以至于讓不少早早準備好邊看片子邊流口水的觀眾大感失望，引發不少吐槽：“不激發饑餓感的美食節目不是好創意。”“導演組你們是有多不愛吃啊？”“食物少了，故事多了，徹底不下飯了。”

有觀眾說，《舌尖1》《舌尖2》也并不是“就食論食”，而是從美食窺見人心，“但《舌尖3》也不能把美食放到這么不重要的地位吧？”

在豆瓣上，《舌尖上的中國》第一季評分高達9.3，第二季也有8.4。但《舌尖3》播出后，豆瓣評分從第一集的8.2分逐集下滑，到第七集播完已經跌至4.3分。引起觀眾爭議的還包括在杭州推薦河南小吃胡辣湯、跟著山東人學煲廣東老火湯，以及出現在第4集《養》中的自制中藥口紅被網友指出“不安全”、錯將美國引進的大口黑鱸當成四鰓鱸魚等等。

最讓觀眾不知所措的是，你想對著《舌尖3》流口水的時候，它卻偏偏想讓你流淚。比如四川棄醫從商的麻辣燙女婿、天津煎餅果子攤的下崗再就業大媽、堅持為女兒做早餐的重病媽媽等。有觀眾認為這樣的人文情懷還是很感人，但更多網友吐槽，在第三季里，食物已經徹底淪為“情懷”的點綴。

回應：不是“跑題”，是“創新”

針對網友的各種槽點，節目組近日在官方微博以長文作了回應，稱是為創新而“冒險一搏”，因而摒棄了前兩季以食物為主角的呈現模式，而選擇嘗試在前兩季的基礎上增加美食的文化感和歷史感，對中國菜肴前世今生進行溯源。因此，該片將大量篇幅從美食本身拓展至上游的文化歷史，并通過學術調研、人文風貌對美食進行二次重塑，從器具、宴席、食養等主題出發，力求從全新角度展現中國美食。

長文中也對當前美食紀錄片面臨的困境作了分析，《舌尖上的中國》第一季播出時，全國僅有40到50檔美食欄目，而現在，有大約400到500檔美食欄目在熒屏活躍著，已不可同日而語。“如今，觀眾的期待和反饋都已不同，在前兩季的基礎上，第三季如果沒有更多的創新、突破和發展，受眾也不會滿足。”

總導演劉鴻彥說，之所以《舌尖3》呈現出這樣的結構，其實是有內在的思考、邏輯和表達體系的。“大家都說中國的飲食文化博大精深，但是這個博大精深的東西到底是什么？不僅僅是這個東西是怎么切的，怎么做的，背后肯定有更深層的東西。我們希望呈現這個食物是怎么做的，再把背后附著的東西挖掘和呈現出來。”

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