甘肅一向以面食為主，各地的面食有不同的特色風格。西北人的粗獷，面條的細膩，看似不能融合的兩種個體，在甘肅這片土地上卻融合在一起，相得益彰。上一期我們的“舌尖上的甘肅面食系列”為大家介紹了蘭州的幾種頗具代表性的面食，本期我們繼續走進甘肅各地，一起來享受一場舌尖上的旅行。

美食游線路一：東——慶陽之旅五彩慶陽多樣面食

慶陽人的面食制作講究，作工精細，花樣繁多，包括蒸制面食類，有饃、卷、糕、包子、蒸餃等；煮制面食，以面條和餃子為主；烤烙面食類，有烙餅、火燒、爐齒、烤點等；炸制面食類，油餅、麻花、油糕、油條、糖果等。慶陽最為人熟知的面食還是臊子面，為隴東的上等傳統美食，但凡祝壽生日之長壽面，貴客到來主婦必用臊子面款待，當然臊子面制作的好壞代表了一家主婦乃至東家的廚藝水平。

傳統隴西豐富小吃

美食游線路二：西——隴西之旅

傳統隴西豐富小吃

隴西小吃在甘肅是很有名的，還有一段順口溜，燒雞粉、鹵雞蛋、蕎粉釀皮饸饹面、牛肉羊肉擔擔面，桂花元宵羊肉串、酥餅鍋盔大肉面，想吃炒菜進飯店。想吃一碗饸饹面，饞得涎水往下咽。澆湯扯面味道鮮，吃上一碗想一碗。甜醅子、甜又涼，花錢不多嘗一嘗……隴西最富盛名的當屬大肉面，隴西大肉面歷史悠久，久負盛名。香濃的鹵湯、回味無窮的肉臊子、方形面片，配上香而不辣的辣椒油和蔥花，可謂是色香味俱全。

文化天水小吃眾多

美食游線路三：南——天水之旅

文化天水小吃眾多

天水人的飲食口味傳承了秦人，以面食為主，兼容了川人和晉人的酸辣，天水地方美食的顯著特征是口味濃郁、厚重。天水地方風味小吃品種繁多，形式多樣，制作方法精細。有打鹵面、漿水面、羊肉碎面、清水扁食、呱呱等一大批獨具特色的地方風味小吃。天水還有一個不得不提的漿水面，在天水，無論是星級酒店還是尋常百姓家，漿水面都是一道廣受歡迎的小吃。許多遠在他鄉的天水人最思念的就是那碗清涼可口的漿水面。

人文張掖花樣面食

美食游線路四：西北——張掖之旅

人文張掖花樣面食

張掖面食種類繁多，花樣各異，有鮮明的地方特色。如搓魚子、貓耳子、牛肉小飯、雞肉墊卷子、雞腸子等眾多美食。搓魚子是最典型的張掖小吃，因其形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚而得名。牛肉小飯是張掖另一道著名小吃，小飯中的“飯”是面塊，而非米，小飯是因其面塊小、肉塊小、豆腐小、菜丁小，以小料做成小飯故名。將面切成飯粒大小，過水煮熟后，澆上勾好味的湯鹵配料，湯中的面塊遠看真的就像米飯粒，粒粒分明，澆上一大勺醇厚的湯鹵。小飯里的湯，是用雞湯或牛骨湯熬就的，配以黃牛肉片、粉條、豆腐片，熱乎乎地往“飯”上一澆，濃濃的胡椒香味，色香誘人。