俗話說“春食葉”，春天里，最宜以鮮嫩的菜、苗或嫩芽滾一些清潤湯水飲用。廣東省人民醫院中醫科副主任醫師林舉擇為你推介一款有益肝醒神，健胃潤腸功效的春韭豆苗滾蝦米湯給大家。

林舉擇介紹，韭菜的適應性強，有句名言：“春初早韭，秋末晚菘。”“韭”指的就是韭菜了。初春時節的韭菜品質是最好的，現在正是進食春韭的最好時節。中醫認為，韭菜味辛，性溫，有助陽、益肝、健胃、提神、通便的功效，有些地方還稱之為洗腸草”和“起陽草”。

豆苗為荷蘭豆樹梢的嫩葉，春日里適合入湯入菜。中醫認為其性平味甘、淡，能開胃消食、清潤補益，老少皆宜。

而蝦米有滋陰助陽、開胃增鮮的功效，是廣東滾湯常用的佐料。本期用春韭、豆苗和蝦米、瘦肉等合而為湯，辛味的韭菜搭配青綠的豆苗能夠使人體肝氣得到更好的疏泄和升發，這款湯水還體現了中醫的四季養生觀念——春季“適宜食用辛散之品，以利肝氣疏發”。

此湯熱量不高且膳食纖維含量豐富，是減肥、消脂和纖體不錯的食療選擇之一。

材料：春韭200克，豆苗250克，干蝦米30克，豬瘦肉300克，生姜3片。

制作：所有材料洗凈；韭菜切段；蝦米稍浸泡；豬瘦肉切薄片，用生抽、鹽、花生油和適量生粉稍腌制；生姜片切成姜絲。鍋中加入清水2500毫升左右(約10碗水分量)，放入蝦米和姜絲，以武火煮開，接著依次加入瘦肉片、韭菜段和豆苗滾至熟，最后加入適量食鹽、香油稍滾片刻后即可關火。這是3-4人分量。

功效：益肝醒神，健胃潤腸

受訪專家/廣東省人民醫院中醫科副主任醫師林舉擇

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