炒青菜是我們最常吃的家常菜，但是很多時候我們會發現，炒出的青菜很容易顏色變黃，影響食欲。那么怎樣炒青菜不變黃呢？其實，要想炒出又綠又嫩的青菜，需要掌握以下幾個小技巧。

青菜炒了變黑是因為水太多，如果你在炒菜前盡量讓水份減少到最少，炒出來的青菜可以放至少20分鐘不變黑。這個秘密是我從酒店大廚那里打探的，親自實驗過。

有些青菜，在入盤之后千萬不要堆起來，要用筷子在盤子中央挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。

正確是做法：

1.視青菜的分量，在鍋中放入適量的水，倒入50克----100克的食用油，2.水燒開后，將青菜放入鍋中焯一下，以菜葉變成翠綠色為好，馬上撈起瀝干水分，3.洗鍋，重新倒入食用油，蒜蓉爆香后馬上倒入青菜，顛鍋、放鹽、生抽等佐料后關火裝盤即可。