厭倦了人擠人的爆款旅游景點(diǎn)和游樂場,在自己的城市里尋找與發(fā)現(xiàn)美好,也是一項(xiàng)有意義的暑假親子活動。

廣州有不少頗具嶺南風(fēng)情的古村落,水鄉(xiāng)是嶺南文化中一道獨(dú)特風(fēng)景,番禺沙灣以及海珠的小洲村正是嶺南水鄉(xiāng)文化古村落的代表,每個(gè)村落中都藏著特色風(fēng)味,真真是好去處。這個(gè)暑假,不如擇日與孩子一同去水鄉(xiāng)古村盡情玩樂吧!

沙灣古鎮(zhèn):即制姜埋奶最講究新鮮

番禺沙灣古鎮(zhèn),是一座有著800多年歷史的嶺南文化古鎮(zhèn),鎮(zhèn)上的物質(zhì)文化遺產(chǎn)與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)豐富,現(xiàn)存古祠堂約100多座,嶺南特色建筑和藝術(shù)作品比比皆是,悠然漫步其間,細(xì)細(xì)感受風(fēng)土民情,滋味悠長。

到沙灣一回,最不能錯(cuò)過的當(dāng)屬沙灣水牛奶,坊間甚至傳聞滴奶成珠,以此證明濃度極高,營養(yǎng)充足。正在長身體的小朋友們就最適合了。這一碗牛奶還能變出一系列的水牛奶制品,其中以姜埋奶最為歷史悠久。在沙灣古鎮(zhèn)門口的沁芳園,堪稱水牛奶制品的鼻祖,店內(nèi)至今遵循古法堅(jiān)持手工姜埋奶,創(chuàng)始人曾惠莊也是沙灣姜埋奶的傳人。

曾惠莊年輕時(shí)跟著沙灣鎮(zhèn)上最著名的甜品師傅“牛奶當(dāng)”做學(xué)徒,練就一手好本事。當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)爻Ｒ姷乃Ｄ讨破分挥絮r奶、姜奶、蛋奶和窩蛋奶4種。1992年,曾惠莊開了沁芳園,陸續(xù)研發(fā)了一系列水牛奶制品,比如牛奶糕、牛奶糯米糍、芝麻牛奶、牛奶蘭花糕、南瓜牛奶糕等。不斷創(chuàng)新的同時(shí),她也一直堅(jiān)守師傅教的傳統(tǒng)工藝。如今鎮(zhèn)上個(gè)個(gè)都尊稱她為莊姨。

那日在店,莊姨親手做了幾碗姜埋奶。只見她拿起一塊塊磨去皮的姜在擦板上來回快速摩擦,擦出姜絲姜蓉,再用紗布裹起來榨出姜汁,姜汁放在碗底,再迅速而緩緩地倒入七八十?dāng)z氏度的牛奶,過一會兒,姜埋奶就形成了。這就是祖祖輩輩傳下來的手工姜埋奶。莊姨說,姜一定要新鮮擦,即擦即磨即埋,才是最好的;牛奶和姜的質(zhì)量也一定要上乘。

另一道莊姨極力推薦的心水出品是“奶箱子”,這么有趣的名字,源于它的四四方方如同行李箱子的外形,特別形象。“奶箱子”是傳統(tǒng)的沙灣特產(chǎn),但現(xiàn)在已很少人制作了,因?yàn)槠渲谱鞴に嚪爆崱Ｖ谱鳌澳滔渥印表氁恢庇腥嗽谂?牛奶一直煮,火候、攪拌次數(shù)與力度,都影響著奶箱子最后是否能形成。功夫如若不到家,就做不出來。這些年,所有沁芳園里的“奶箱子”全是莊姨一人做的,因此產(chǎn)量也非常有限。

小洲村:農(nóng)家滋味足

小橋流水人家,傳統(tǒng)民居沿河而建,村中古樹郁郁蔥蔥,莊重的祠堂規(guī)整有序,上百年歷史的蠔殼屋見證著嶺南的曾經(jīng)滄海——這就是廣州城區(qū)內(nèi)最具嶺南水鄉(xiāng)特色的古村寨——“小洲”,始建于元末明初,位于海珠區(qū)。

現(xiàn)在的小洲村里住著不少藝術(shù)家,在巷子里隨便逛逛就能遇到咖啡小屋或甜品小店,最適合消磨假日時(shí)光了。Coffee Global藏在小洲村西浦七橫里。店長每天都烘焙咖啡豆,那豆子的焦香味能跑出老大遠(yuǎn)去,硬把人給勾過來。

小洲村里有不少美食,而最多人幫襯的當(dāng)屬小洲便橋附近的鵝公村餐廳。這里以鵝為主題,用馬崗鵝做出N多道鵝的菜式來。為了保證食材品質(zhì),店家甚至在開平一帶辟出1500畝的農(nóng)場專門養(yǎng)鵝,保證每天用的都是新鮮鵝肉。

肥美多汁的燒鵝,都是在開市前的半小時(shí)才開始燒制的。最有意思的是“狗仔鵝”,那是老板本人超愛的菜肴。“狗仔鵝”是開平村落吃法,其貌不揚(yáng),味道卻特別香,叫人一試難忘。

這家餐廳的鹽焗海鱭與蜆肉飯也非常推薦。盡管海鱭與白蜆并非小洲所產(chǎn),卻也特別滋味。一斤八兩的海鱭用胡椒和花生油撈過后生焗而成,一掀鍋蓋,那白花花的肉質(zhì)簡直鮮嫩得要掐出水來了;蜆肉飯是用生曬的小白蜆,經(jīng)過精挑細(xì)選與反復(fù)清洗。米是生煲而成,差不多熟時(shí)加入白蜆肉、頭菜粒和姜粒炒香。

文/廣報(bào)全媒體記者曾繁瑩

圖/廣報(bào)全媒體記者王燕