拿破侖蛋糕步驟繁多，稍有差池就會失敗。可是，拿破侖蛋糕所獨有的口感令烘焙愛好者們躍躍欲試。從入口的絲滑慕斯再到爽脆酥餅，給人不可替代的味覺沖擊。就如同平淡中偶遇了浪漫一樣，讓人吃了還想再吃。

步驟

1.首先做餅皮，將雞蛋打入到冰水里，再加上檸檬汁和鹽一起打至沒有顆粒，放入冰箱里冷藏待用。

2.黃油切成細小的粒狀，低筋面粉過篩后放在面團墊子上，并將黃油粒拌在面粉里。需要注意的是，不要以搓的方式，要用刮板不斷切，然后再拌，直到面粉變成小小的粒狀后，再倒到冷藏好的蛋水液里。

3.將面團用保鮮膜包起來放在冰箱里冷藏最少四個小時。

4.將冷藏好的面團取出后搟成薄薄的面皮，用6寸的蛋糕模底印出來，大約可以印出六七張皮。面皮、墊子上要撒上干面粉，以防沾手。

5.將做好的面餅放在墊紙上，再用叉子將其扎滿小孔，防止面餅烤制過程中起鼓包。邊角料也要切成細條后放進去一起烤。

6.烤箱180℃預熱，將餅皮放進去大約烤15分鐘，表面焦黃色就可以了，拿出來后冷卻待用。

7.接下來開始做吉士醬，將蛋黃、糖一起打均勻，然后倒入牛奶A，再倒入淀粉，攪拌到無干粉的狀態。

8.將牛奶B煮沸，然后倒入到剛拌好的面糊里，邊倒邊攪動。然后加入黃油，小火加熱，液體變得黏稠后關火，放在一邊冷卻待用。

9.將吉利丁片冷水泡軟后，加入吉士醬里，然后加入一些朗姆酒后，放在一邊冷卻待用。

10.先將保鮮膜將6寸蛋糕模具的活底包起來，然后倒一層吉士醬，放一片酥皮，依次重復，大約可以放六到七片。

11.用保鮮膜包將蛋糕包好，放在冰箱里冷藏至少兩天。

12.將之前烤好的一些邊角料用搟面杖搟成很細的粒狀，然后將冷藏好的蛋糕體取出來，放在蛋糕托上，再均勻地撒上一層餅皮碎。（文/廣州日報全媒體記者鐘宏連）