來來來,預備——唱!

泰國新加坡印度尼西亞,

咖喱肉骨茶印尼九層塔,

做Spa,蒸桑拿,放煙花,

Coco,Pineapple,Mango mango!

夏天到了,這首洗腦熱度并沒減退的歌,又讓人開始想念欲罷不能的“南洋風味”,想念碧綠的棕櫚葉,溫潤的空氣,熱帶島嶼的喧鬧和熱情,清新香甜的水果,特色的美食。

說起南洋風味,我們先來說說南洋具體指哪里。

在明清時期,“南洋”指代東南亞一帶,但更具象一些,是對應西洋(馬六甲海峽以西、遠止歐美)、東洋(日本)、北洋,因此,這個概念頗為模糊的詞,可以廣泛地理解為新加坡、印尼、馬來西亞、菲律賓等國家。

南洋風味

在南洋地區,因為氣候潮濕炎熱,所以在飲食方面,就格外需要刺激辛辣或者清新爽口的食物來喚醒味覺。因此,這就促成了我們心里的南洋風味。

濃郁的咖喱、醇厚的椰漿、復雜的香料、辛辣的胡椒、一試難忘的蝦醬、提神的酸柑和檸檬……這些豐富而鮮明的食材,構成了南洋風味的獨特性,也讓夏天到來的時候,忍不住更想去吃下面這些南洋風味的菜肴。

叻沙

在《十二道鋒味》里,謝霆鋒和桂綸鎂吃到叻沙,是這樣形容的——

太!好!吃!了!

叻沙在馬來語里讀作Laksa,如果說起最能代表新加坡和馬來西亞的峇峇娘惹文化的面食料理,肯定要投給它。不僅利用南洋特用的南姜、香茅、椰漿等食材和香料,讓熱浪海風的南洋氣候全部卷在這道小吃中,更是被CNN評為50款必食美食湯底,集合了酸、甜、咸、辣、鮮五種味道。

一碗好吃的叻沙,湯頭太重要了。翻譯過來就是椰漿面。湯中由于加入了各種復雜的原料,更是要熬出濃濃濃濃的香氣才夠味。而湯好,加入在其中的食材也更有味道。面、豆腐泡、豆芽、雞蛋、魚糕、大蝦,吃起來直擊味蕾。

海南雞飯

“你和新加坡的距離,只有一碗海南雞飯。”雖然名字上說是海南雞,但真正紅起來,還是因為它被評為新加坡的國菜。海南雞飯又叫文昌雞飯,是用海南省文昌市的文昌雞做白切,并淋上醬油,搭配白米飯,鮮嫩清爽。

白切雞顧名思義,就是把雞煮熟后斬件,蘸佐料來吃,但看似簡單,實則對原料雞的質地、品種、煮雞的火候以及佐料的調制,有著以小見大的差異之分。

文昌雞在備殺前一個月,會籠養育肥,每天喂食由米飯、谷糠、蕃茨(紅薯葉)、椰蓉等調配而成的飼料,如此做成的白切雞才會肥而不膩,滿口留香。一盤白切雞、一碗每粒米都閃著光亮的雞油飯、在加上一份清炒時蔬,這就是簡單又絕對不簡單的老文昌之味。

肉骨茶

名字曰茶,但實則是湯。早年間華人初來南洋創業時,因為體質無法適應南洋濕熱的氣候,因此風濕病纏身。為了祛寒治病,采用了當歸、黨參、枸杞熬制為藥,為了避諱“藥”字,取名為茶。后來因為無意間將豬骨熬制進藥湯里,卻嘗起來鮮香濃郁,便延續至今,成為一道極具南洋特色的美食。

雖說是南洋風味,但各地的肉骨茶也有很鮮明的區別。新加坡的肉骨茶重胡椒味,算作“海南派”;馬來西亞則重藥材味,稱作“福建派”。豬骨加入胡椒、大蒜和藥材,熬制得肉爛湯濃,香氣久久不散,喝一碗熱騰騰的肉骨茶,再浸泡上油條,別有滋味。

南洋咖啡

如果你是一個咖啡愛好者,并且真正以喝遍世界為己任、專愛嘗試各國風情的咖啡,我先來考考你——如果你分得清espresso、latte、cappuccino,那你分得清kopi、kopi O Kosong、kopi gar dai嗎?

以新加坡為代表的南洋咖啡,一定是咖啡世界里其中最獨特的一項。有別于常見的意式與手沖,這里的咖啡,事先會將煉乳或淡奶、砂糖放在杯底,再澆入滾燙的咖啡,別有一番風味。

在這里順便科普一下到新加坡、馬來西亞旅行時,常見的“白咖啡”。白咖啡真的不是指白色咖啡,而是咖啡經過低溫烘焙和特殊工藝加工,去除了咖啡堿、避免了高溫炭烤的焦苦和酸澀味,因為顏色比普通咖啡更柔和,并且里面加入了脫脂奶精、產生淡淡的奶黃色,才命名為白咖啡。

咖椰吐司

順著咖啡,再來說說最有南洋特色的早餐:咖椰。這種新加坡的國民早餐咖椰吐司,在馬來西亞被稱作“加央吐司”。面包片去邊,經過烘烤,涂抹上咖椰醬和黃油,香脆吐司加上濃郁甜美又半融化的醬,真的幸福感爆棚。

咖椰不是指“咖啡&椰子味”,而是用雞蛋、糖、椰漿以及香蘭香料制作而成的一種當地調味醬,在椰漿香氣的基礎上,咖椰醬還伴有斑斕葉的植物香氣,甜味很清爽。

豐富的南洋風味,代表作當然遠不止這些。對很多人來說,即便無法清晰地說出南洋風味到底包含什么,但這類料理,本身就充滿了獨特性,椰漿飯、炒粿條、炒河粉、辣椒蟹、咖喱蟹……神秘的南洋風味,你又最愛吃哪一款呢?