什么食物最能代表南京?

要問南京人自己,答案可能有很多種。但要是問一個外地人,第一反應大多是“鴨血粉絲湯”!

遍地開花的鴨血粉絲湯連鎖店,都舉著南京的招牌,而游客們去南京,也往往會點一碗鴨血粉絲湯“打卡”。問題是,南京人自己愛吃的鴨血粉絲湯,又是什么樣的呢?

鴨血粉絲湯

鴨血在南京人這里讀作鴨衁(huāng),本是宰殺鴨子后的下腳料,但坐擁上百種“花式吃鴨法”,篤認“鴨子渾身都是寶”的南京人說:還剩鴨油?鴨油是個好東西哎不能扔哦!

——于是有了香噴噴的鴨油燒餅。

南京人說:還有鴨血(二聲)?鴨血好吃哎倒得了闊(可)惜哦!

——于是有了聞名遐邇的鴨血粉絲湯。

喝一口鴨湯,熱騰騰帶著鴨油香;咬一塊鴨血,鮮嫩柔滑;嚼一段鴨腸,彈牙多汁;還有綿密軟糯的鴨肝、咸香入味的鴨肫、以及炸過又在鴨湯里煮到鼓囊囊的油豆腐(或回鹵干),裹挾著湯汁滑溜溜的粉絲.....

鴨貨

不管哪派吃法,最后一步必然是掃網式打撈碎碎的鴨腸和榨菜,再喝一口灑了辣油的鴨湯,才舍得結束這一碗。

鴨血粉絲湯

湯色有清湯派和白湯派之分,清湯底鮮淡,白湯底濃香。有人愛撒點辣油,有人愛澆點醋,更多人什么也不愿意擱,就嘗那一口醇鮮本味。

我們暴走金陵城,喝下十幾碗鴨血粉絲湯,整理出這份南京鴨血粉絲湯的專榜。老規矩,文末有列表,可以直接保存!

1 |小潘記鴨血粉絲湯

在這里我看到了什么叫對美食的狂熱!

鵝君第一次去吃了閉門羹,因為店主嫌棄火爐城的高溫,留了個條就給自己放高溫假了。后來重新開張再去,還是個下雨天,十二點不到隊伍已經從店里一直排到店外。

小潘記鴨血粉絲湯

小潘記的菜單很長,除了常規的鴨血粉絲湯,還有鴨腸粉絲湯(鴨腸+鴨血)、鴨肝粉絲湯(鴨肫+鴨血)、鴨肫粉絲湯.....

要了一全套鴨血粉絲湯,果然不同凡響:湯底清鮮而不喧賓奪主,粉絲滑溜又帶點嚼勁,鴨血鴨肝鴨珍都鮮嫩入味,豆腐果、香菜都是同類中表現最出色的,湯底還有白蘿卜去腥提味,對味道的把握很妙。

地址:玄武區長江路安將軍巷2號(近德基大廈)

2 |劉一碗鴨血粉絲湯

店鋪裝修類似港式茶餐廳,店里竟然還有港式甜點和四川擔擔面賣。但打的招牌還是正宗南京味道,老板也奇跡般地做到了這一點。

鴨血滑嫩,鴨肝入味,鴨腸爽口脆彈,鴨肫有咬勁,除了豆腐果還有豆芽和海帶絲,都蕩漾在濃白的鴨湯里。湯頭很鮮美,撒了點胡椒,吃完不口干。

3 |王記鴨血粉絲湯

他們家的主業是賣烤鴨和鹽水鴨,隔壁就是同一家人開的“紅廟王記鴨店”,將一只鴨子從外到內充分利用——可想而知,湯里的食材自然新鮮又充足。

的確,這是我們吃到性價比最高的一家鴨血粉絲湯店。一大碗精熬的鴨湯里,鴨血、鴨肝鴨腸跟不差錢似的得勁兒放,只要八塊錢!

4 |徐建萍湯包

徐建萍家的南京湯包最為正宗,而這里的湯包伴侶鴨血粉絲湯,也同樣維持了金陵飯店大廚傳人的高水準。

湯底清澈,鴨血新鮮滑嫩,鴨腸爽脆彈牙。師傅抄粉絲、澆湯,動作流暢不拖泥帶水,片刻功夫,一碗水平穩定的鴨血粉絲湯就熱氣騰騰來到面前。唯一的缺點是,地方有點兒偏,想要一飽口福的鵝友們可得安排好時間。

5 |小賈家湯包店

賣鴨血粉絲湯的小店,大多對環境沒什么講究,這家卻獨樹一幟,專走文藝小清新路線。

特色鴨血粉絲湯滑而不爛、鮮而不膩。標配之外,還有鹽水鴨塊、鴨舌和鹵蛋。早上七點就開門營業,是附近住戶豪華早餐的選擇。

6 |回味鴨血粉絲

“回味”是南京老牌子,開遍江浙滬,在南京就有四五十家店。雖然由于加盟連鎖,各家分店水平參差不齊,但新百負一層的這家,倒是每次去都人頭攢動。

“金牌鴨血粉絲湯”有一整顆鴨肫,鹵味兒一直入到心。豆腐果和鴨血都切成四厘米見方,油豆腐小小一顆,煮得鼓鼓,既有豆制品的清香又有鴨湯的鮮美。

看似清淡的湯底其實味道醇鮮,湯里還有鴨肉絲,確實是老鴨湯熬成的。

當然,南京好吃的鴨血粉絲湯可不止這幾家,譬如笑云開、金原、云記等等,如果放在別地都是一頂一的好店,無奈在高手如林的鴨都,只能屈尊更高手之下。

南京人記憶中的鴨血粉絲湯

鴨血粉絲湯是南京傳統小吃嗎?

老南京人表示,在80年代才聽說有“鴨血粉絲湯”這一名頭,倒是牛肉粉絲湯和鴨血湯,都曾在南京風行。

其實早在民國時期,南京人就采用鴨雜做湯,喚做鴨血/腸湯。皆因其做法是用清水煮鴨血鴨腸,加點鹽和蔥花即成。也有考究的用骨頭湯作底,再煮些豆泡撒點豆芽。

老南京有句關于本地小吃的順口溜:“茶葉蛋,鴨血湯,五香驢肉老鹵干”。說明最早的南京鴨血湯里,是沒有粉絲的。

下次來南京,記得帶上這張推薦清單,找家離你近的嘗嘗!