與戚風(fēng)蛋糕的完美邂逅
將蛋黃加入拌好的面糊里,拌均勻成蛋黃糊。
用低溫烘焙蛋糕
以6寸蛋糕為例,烤箱一定要先160℃預(yù)熱10分鐘,然后將裝好面糊的蛋糕模具放進(jìn)去,6寸蛋糕的烤制時(shí)間大約為35分鐘左右。在看到蛋糕體已經(jīng)高過(guò)模具時(shí),要將溫度調(diào)到140℃或是150℃。這要看自家的烤箱情況,因?yàn)橛行┛鞠洳皇呛銣氐?所以溫度或許會(huì)較高。所以,在烤制的過(guò)程中,一定要看準(zhǔn)溫度,否則,蛋糕體就容易烤不熟或是烤成了“蘑菇云”。另外,中途不要隨意開(kāi)關(guān)爐門(mén)。
蛋白打發(fā)至有小彎勾
蛋白打發(fā)得好不好,決定了蛋糕做得成功與失敗。所以,蛋白打發(fā)是非常關(guān)鍵的。在打發(fā)蛋白之前,先將白糖打成粉末,如果沒(méi)辦法打成粉末,可以在細(xì)砂糖里稍加5克玉米淀粉(這個(gè)量是做6寸蛋糕體的),然后拌均勻。滴上幾滴檸檬汁,用打蛋器打上幾下,出現(xiàn)大泡沫之后,加入三分之一的糖,繼續(xù)高速打發(fā),再加入三分之一的白糖,同樣高速打發(fā)。最后加入三分之一糖后,就轉(zhuǎn)為低速打發(fā),在打蛋器提出來(lái)的時(shí)候,出現(xiàn)小小的彎勾,蛋白就算打好了。
要冷卻透徹之后才脫模
在關(guān)火之后,要立即將蛋糕拿出來(lái),并拿著蛋糕從高處往地面甩一二下,將熱氣震出來(lái)后,立即倒扣在網(wǎng)上。這時(shí)不能心急,一定要等到自然冷卻之后才脫模,大約要放上三四個(gè)小時(shí)后,就可以手動(dòng)脫模了。
味道可變化
做戚風(fēng)蛋糕,除了原味,也可以變成其他的味道,比如抹茶味、巧克力味、南瓜味等。這些,都可以在后期通過(guò)加差不多8克到10克抹茶粉或可可粉等實(shí)現(xiàn),不要放太多。如果是做南瓜味,可以將南瓜用破壁機(jī)打成南瓜汁,將配方里的牛奶改成南瓜汁即可。還有可以做成菠菜味,原理相同。另外,在加入抹茶粉、可可粉時(shí),記得一定要過(guò)篩。
六寸原味戚風(fēng)蛋糕配方
雞蛋3個(gè)
玉米油35克
純牛奶40克
低筋面粉50克
細(xì)砂糖60克
玉米淀粉5克
檸檬汁幾滴
文、圖/廣報(bào)全媒體記者鐘宏連
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