靖遠(yuǎn)羊羔肉是一種獨(dú)特的地方風(fēng)味美食。其特色在于獨(dú)特的灘羊品種，獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境，獨(dú)特的加工方法，獨(dú)特的藥膳滋補(bǔ)價(jià)值。
那一定很多人就問(wèn)靖遠(yuǎn)羊羔肉為啥那么有名呢，今天我就要給你說(shuō)道說(shuō)道。
靖遠(yuǎn)縣屬黃河沖擊盆地，黃河流徑154公里，造就了獨(dú)特的氣候環(huán)境。境內(nèi)屈吳山、哈思山、云臺(tái)山水草豐茂，氣候涼爽，生長(zhǎng)著柴胡、麻黃、益母、蒲公英、黃苓、桔梗、薄荷、干草等數(shù)十種草藥，山中水流潺潺，礦物富集，羊羔日食藥草，夜飲礦泉，從而使羊肉細(xì)胞成分改變，造就了肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美的靖遠(yuǎn)羊羔肉。
上面我所講述的可不是我胡亂說(shuō)起，那可是有權(quán)威認(rèn)證哦！“靖遠(yuǎn)羊羔肉”經(jīng)甘肅省草原生態(tài)研究所、蘭州大學(xué)測(cè)試中心、甘農(nóng)大食品工程系、甘肅省綠色食品辦公室等單位檢測(cè)分析和研究證明：
①選料獨(dú)到，安全無(wú)污染。選用30～45日齡左右灘羊奶羔，母乳育肥，各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求。
②營(yíng)養(yǎng)豐富，具有保健功能。蛋白質(zhì)含量豐富，氨基酸生物學(xué)效價(jià)高，符合FAO/WHO提出的人體氨基酸需要量的平衡模式；富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)以及維生素A、B、B1、PP、C、D、葉酸等多種營(yíng)養(yǎng)性元素；屬低脂型肉品，且大理石紋良好，膽固醇含量低；營(yíng)養(yǎng)素配比合理，是集營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)、保健于一體的優(yōu)質(zhì)肉食品。
③肉質(zhì)鮮嫩，味美可口。肌肉纖維細(xì)，交聯(lián)少，嫩度高；低級(jí)脂肪酸、氨基酸、含氮浸出物含量豐富，膻味輕微，香味濃郁，感官品質(zhì)優(yōu)異。
④加工性能良好，工藝獨(dú)特。
靖遠(yuǎn)盛產(chǎn)羊肉歷史悠久。新石器時(shí)代吳家川巖畫(huà)中就有大角羊和無(wú)角羊形象。據(jù)《康熙·靖遠(yuǎn)衛(wèi)志》載，"在唐時(shí)古會(huì)州貢品就有羯、氈、羊、裘等特產(chǎn)"，古今往來(lái)，羊羔肉一直作為靖遠(yuǎn)人待客的美食佳肴備受推崇。
現(xiàn)在靖遠(yuǎn)羊羔肉作為一道名菜流行于甘肅、青海等地，制作過(guò)程輔以10多種中藥材為佐料，加入特質(zhì)的黃色粗粉條，失水率低，系水力強(qiáng)，熟肉率高，汁液豐富，通過(guò)爆炒、紅燒、黃燜、干炸、燒烤、清燉、清蒸等工藝進(jìn)行加工，味道美妙，營(yíng)養(yǎng)豐富。
靖遠(yuǎn)羊羔肉不光味道可好、而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是杠杠的！《本草綱目》記載，補(bǔ)元?dú)狻⒔∑⑽浮⒁嫜I。《金匱要略》記載，腹中寒疝，虛勞不足，當(dāng)歸生姜羊肉湯主之。元·李果表示，羊肉甘溫，能補(bǔ)氣血。人參補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形有也。《中藥大辭典》記載，益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，治療疲勞羸疲、腰膝酸軟、產(chǎn)后冷痛、寒疝、中虛反胃。宋·惠洪《冷齋夜話(huà)》說(shuō)，魚(yú)稻宜江南，羊面宜京洛。可見(jiàn)靖遠(yuǎn)羊羔肉美食價(jià)值真的是不一般。
這樣上等的美食，如何能親自做，也許很多人都躍躍欲試。靖遠(yuǎn)羊羔肉以其獨(dú)特的加工方法，形成五大類(lèi)20多個(gè)系列產(chǎn)品。主要有爆炒、蒸、煮、烤、燉等十種方法，配以30多種調(diào)料、10多種藥材相佐。
這里小編要提醒的是，雖然美食自己做起來(lái)很是過(guò)癮，然正宗的還是要找名店哦。
