“粵菜師傅”中式烹飪職業技能大賽暨“鮑之源杯”深圳第二屆烹飪精英挑戰賽落幕。

廚師參賽作品展示。

挑戰賽廚師比賽現場。

色香味俱全的“深派粵菜”,知名度越來越大了!日前,記者獲悉,深圳市通過“四抓四促”大力推動“粵菜師傅”工程扎實開展。截至今年9月27日,全市共培養“粵菜師傅”4900人,超額完成年度培訓計劃,培訓人數占全省的20%左右。該工程不僅擴大了“粵菜師傅”的培養規模,大大提升了“深派粵菜”的影響力,而且也有效地幫扶貧困地區勞動者通過學習技能實現就業創業。

今天下午,由深圳市人力資源和社會保障局主辦的深圳市“粵菜師傅”工程“深派粵菜”研討會,將在深圳會展中心6號館舉行。屆時,粵港澳大灣區廚神及深圳市“深派粵菜”優秀創業家將齊聚一堂,結合嶺南飲食文化研討“深派粵菜”內涵、特征,推動“深派粵菜”品牌改革創新。

“四抓四促”大力推進“粵菜師傅”工程

2018年4月26日,廣東省委書記李希在全省鄉村振興工作會議上發表講話,提出“要實施‘粵菜師傅’工程,支持有意愿的農民群眾參加專業培訓,學習掌握獨具特色、聞名海內外的粵菜烹飪技能,學成后回鄉開辦‘農家樂’或外出創業發展。”

對此,深圳市委市政府高度重視,把這項工作作為落實中央精準扶貧、推進粵港澳大灣區建設和建設中國特色社會主義先行示范區等戰略部署的一項重要抓手。隨后,深圳市人力資源和社會保障局(以下簡稱:深圳市人社局)牽頭制定、出臺《深圳市“粵菜師傅”工程實施方案》《關于扎實推進2019年“粵菜師傅”工程的通知》,“四抓四促”大力推進“粵菜師傅”各項工作扎實開展。截至今年9月27日,全市共培養“粵菜師傅”4900人,超額完成年度培訓計劃,培訓人數占全省的20%左右。

據介紹,“四抓四促”具體為:一是抓實載體建設,促多元培養,包括建設10家市級粵菜師傅培訓基地和大師工作室,設立深圳粵菜學院(深圳國際烹飪學院)和深派粵菜研究中心,開展粵菜烹飪技能標準開發和評價認定等;二是抓牢技能幫扶,促脫貧致富,包括招收廣西百色、廣東汕尾地區建檔立卡貧困學生47名,與汕尾市海豐職業技術學校共建烹飪專業,采取“送上門+請進來”等模式在廣西田東、靖西等地免費培訓230人,組織“粵菜師傅”專場招聘會90多場,登記招聘廚師的餐飲企業422家次,提供粵菜師傅崗位3000多個;三是抓準宣傳推廣,促社會參與,包括邀請名廚名師擔任“深派粵菜”菜式推廣大使,并在主流網絡媒體、電視媒體欄目宣傳相關活動,發動社會各界廣泛參與“粵菜師傅”工程;四是抓好文化品牌,促國際化發展,包括舉辦“粵菜師傅”技能大賽等各類賽事,有力推動廚藝交流和崗位練兵。

三大行動計劃五大舉措推進工程落地

“粵菜師傅”工程對于鄉村振興、精準扶貧以及提升粵菜文化品牌、引領粵菜師傅走向世界具有非常重要的意義。深圳市于2018年制定了“粵菜師傅”培訓、就業創業和職業發展等三大行動計劃,實施了“粵菜師傅”標準制定、載體建設、主題活動、就業創業、技能扶貧等五大舉措。

其中,市、區兩級人社部門積極作為,大力推進“粵菜師傅”工程落地。例如,先后舉行粵港澳“粵菜師傅”技能大賽出征動員會、深入實施“粵菜師傅”工程推進大會、2019年深圳技能大賽——“粵菜師傅”中式烹飪職業技能競賽,以及設立“深派粵菜”研究中心,聯合發起成立了“粵菜師傅”人才培養聯盟等。深圳市人社局黨組書記、局長孫福金表示,深圳將深入實施“粵菜師傅”工程,以促進勞動者技能就業、技能致富,提升粵菜粵點烹飪技能人才培訓的能力和質量。

同時,深圳各烹飪學校也先后舉辦“深派粵菜”教學質量月、廣式燒臘創業培訓班、熱菜培訓班等粵菜培訓活動,以及通過設立廣東省“粵菜師傅”培訓基地,開展“深派風味菜”研討會,舉行“粵菜師傅”培訓創業推進大會等,多維度傳承和弘揚粵式飲食文化,打造“深派粵菜”文化名片。

此外,龍崗區、寶安區、福田區等區積極幫扶對口地區,通過開辦“粵菜師傅”職業技能培訓班,從“基本功”訓練到頂崗實習,再到根據學員意愿自主選擇就業或創業,一體化幫扶貧困地區勞動者技能就業、技能創業、技能致富。其中,2019年3月,龍崗區人力資源局聯合龍崗區對口辦、廣西靖西市人社局、廣西那坡縣人社局,在全市率先提出了“粵菜師傅”扶貧培訓方案,為靖西市、那坡縣建檔立卡貧困家庭子弟提供公益培訓服務。6月,寶安區對口幫扶廣西都安中式烹調師(粵菜師傅)技能提升培訓班開班。8月,福田區對口幫扶廣西河池環江貧困勞動力(粵菜師傅)職業技能培訓班開班。

今天下午,深圳市“粵菜師傅”工程“深派粵菜”研討會將在深圳會展中心6號館舉行。研討會由深圳市人力資源和社會保障局主辦,深圳報業集團晶報社承辦,深圳市飲食服務行業協會、深圳市巨邦飲食服務職業技能培訓中心粵菜師傅培訓基地協辦,邀請粵港澳大灣區廚神及深圳市“深派粵菜”優秀創業家齊聚一堂,主要以“主題演講+圓桌論壇”的形式進行交流對話。與會嘉賓將結合嶺南飲食文化研討“深派粵菜”內涵、特征,分享創業心路歷程,推動“深派粵菜”品牌改革創新。

將進一步擴大“深派粵菜”影響力

“將‘粵菜師傅’工程與省際扶貧協作相結合,有利于拓展就業創業渠道。深圳人社部門在總結廣西百色項目經驗的基礎上,將積極與廣西河池、云南昭通等對口幫扶地區人力資源社會保障部門對接,在培訓就業、專業共設、基地共建等方面,進一步拓展‘粵菜師傅’技能幫扶項目。”深圳市人社局相關負責人告訴記者。

他強調,深圳市人社局將進一步加大粵菜粵點烹飪技能人才培養力度。“接下來,將發揮省級粵菜師傅培訓基地和大師工作室的引領示范作用,支持行業企業與職業院校、培訓機構整合資源,加強專業建設和精品課程開發,構建完備的培訓體系,提升規模化、系統化、個性化能力,擴大‘粵菜師傅’培養規模。”他介紹說。

同時,深圳市人社局將繼續積極開展“粵菜師傅”專項活動,打造“深派粵菜”文化品牌,進一步擴大“深派粵菜”在海內外的影響力。具體包括:舉辦深圳市粵菜師傅工程“深派粵菜”研討會、開展深港澳“粵菜師傅”職業技能競賽和“粵菜師傅”中式烹飪職業技能競賽等。他透露說:“為擴大影響力,深圳市鼓勵粵菜餐飲企業到‘一帶一路’沿線國家和世界知名城市,開展菜品推薦、廚藝展示等活動。”

晶報記者羅俊杰實習生劉洋潔/文李燦彬/圖