【深圳商報(bào)訊】（記者劉娥）雞蛋炒香椿是人們餐桌上一道家常美食。現(xiàn)在正是吃香椿的時(shí)節(jié)，但近期有傳言稱吃香椿致癌。果真如此嗎？香椿應(yīng)該怎么吃才安全？對(duì)此，深圳商報(bào)記者采訪了中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院深圳農(nóng)業(yè)基因組研究所科研人員何宇涵。

我國(guó)食用香椿的飲食習(xí)慣由來已久。據(jù)介紹，我國(guó)是香椿的原產(chǎn)國(guó)，在長(zhǎng)江南北可看到香椿廣泛分布。《本草圖經(jīng)》中記載“椿木實(shí)而葉香可啖”。清道光年間，香椿還出口到東南亞各國(guó)。

對(duì)于近期網(wǎng)上傳言“香椿（芽）中含有大量的亞硝酸鹽物質(zhì)，簡(jiǎn)單食用就會(huì)中毒、致癌，甚至已經(jīng)有很多人因其住院”，何宇涵表示，香椿確實(shí)含有一定量的亞硝酸鹽，但不等于會(huì)致癌。亞硝酸鹽廣泛存在于自然界，很多植物在生長(zhǎng)過程中通過吸收土壤中的氮元素轉(zhuǎn)化為硝酸鹽和亞硝酸鹽，所以，很多蔬菜中都會(huì)存在一定量的亞硝酸鹽。日常生活中我們食用的是“香椿芽”，隨著香椿的生長(zhǎng)，亞硝酸鹽含量也會(huì)逐漸增加，而“香椿芽”是亞硝酸鹽含量最低的狀態(tài)，同時(shí)亞硝酸鹽在體內(nèi)的代謝比較快，只要攝入量不超過國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)身體并無太大影響。

記者了解到，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織制定的亞硝酸鹽每日允許攝入量是0.13毫克/每千克體重。一個(gè)體重為60千克的成年人，如果想吃香椿吃到亞硝酸鹽中毒，至少需要吃1.6千克左右的香椿。

何宇涵介紹了香椿的安全吃法，“首先選擇幼嫩的‘香椿芽’，其次要焯水后再食用，如量比較多可以焯水后分裝冷凍，盡量半個(gè)月內(nèi)食用完。喜歡吃腌香椿的朋友，建議腌制20天后再食用。”