苦瓜中含有生物堿、維生素C等

具有除邪熱、解勞乏、清心明目益氣的功效

夏季到來，苦瓜作為清熱好物也成為人們餐桌的常客

不過，在上市場買苦瓜之前……

你還是應該熟讀以下三個選瓜貼士

1、摸其凹凸

苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特征。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。

2、觀其瓜色

瓜肉潔白漂亮，因為如果苦瓜出現黃化，就代表已經過熟，另外苦瓜顏色越深越苦。

3、察其形態

果肉柔軟不夠脆的苦瓜通常口感不佳，形狀像尖錐形狀的雷公鑿瓜味最濃。

很多小朋友都不愛吃苦瓜，覺得味道難以入口。但實際上，苦瓜也有很多種吃法，其中和

海鮮河鮮

搭配，能夠提鮮，減少苦味，分分鐘讓孩子愛上吃苦瓜哦。

花甲蒸涼瓜  

材料：

涼瓜400克，花甲500克，蒜蓉、炸蒜各20克，蔥花10克，鹽、糖、蠔油、生粉、花生油各適量。

做法：

花甲放在淡鹽水中浸泡，待吐盡泥沙后飛水拆肉，以少許蠔油、鹽、生粉、花生油蒜蓉拌勻備用；涼瓜飛水后切片，以適量鹽、糖、花生油拌勻備用。將涼瓜上碟，花甲肉鋪于面上，入蒸爐大火蒸5分鐘至熟透，撒炸蒜、蔥花即成。

有煮意：

烹飪涼瓜通常會采用燜、炒、白焯的方式，很少會用到蒸的方法，今天介紹的做法主要取涼瓜沒有經過油爆、汁醬入味的“互動”，而產生的另一種原味，可以搭配海鮮提味，再以金銀蒜佐之。

淡菜苦瓜燜排骨

材料：

排骨300克，苦瓜500克，淡菜（水發后）50克，姜片15克，拍蒜15克，蠔油20毫升，鹽、糖、老抽和花生油各適量。

做法：

苦瓜洗凈切塊，備用；排骨洗凈切件，備用；開鍋下油，將排骨煎至金黃色取出備用。以大火爆香蒜頭和姜片，下排骨、苦瓜、淡菜，大火翻炒至香氣溢出，下適量水和蠔油，以鹽、糖、老抽調味，中火燜煮至排骨熟透，最后收汁即成。

有煮意：

苦瓜與排骨、淡菜一起烹調，葷素搭配均衡，添加蠔油調味，口感豐富。

蝦籽花腩燜苦瓜  

材料：

苦瓜400克，花腩100克，豉油、糖、蠔油、蝦籽、花生油適量。

做法：

苦瓜去瓤洗凈，切件飛水備用；五花腩洗凈瀝干水分，切約半厘米厚狀備用。開鍋下油，爆香拍蒜、姜片、五花腩，放苦瓜，翻炒片刻后加入適量水、豉油、糖、蠔油，燜煮片刻后，放蝦籽，收汁即成。

有煮意：

烹飪苦瓜通常會搭配脂肪比較豐富的肉類，這道菜用的是五花腩。另外加入蝦籽也是十分惹味的食材，為苦瓜增添了風味。

苦瓜白貝湯

材料：

苦瓜500g、白貝（帶殼）250g、肉片50g、生姜適量（3-4人量）。

做法：

白貝要先用淡鹽水浸泡2-3小時，讓其吐出殼內的泥沙，苦瓜去囊切小塊，肉片先用生粉、食鹽稍微腌制5分鐘，在鍋中放入清水1.5L，將苦瓜、生姜片放入鍋中，武火煲開后放入肉片，文火繼續煮10分鐘，待苦瓜煮熟后改武火放入白貝煮3分鐘，最后調味食用。

有煮意：

單用苦瓜煲湯可能很多人不太容易接受這種苦寡的味道，加入一些白貝可以提升鮮味，讓湯水口感更加豐富。加之白貝也屬性涼，具有清熱明目的作用，兩者搭配食用可增強功效，夏天食用最好不過。湯水總體偏涼，脾胃虛寒者和高尿酸者不宜過多食用。

廣州日報全媒體文字記者：趙冬芹、曾繁瑩廣州日報全媒體編輯：趙冬芹