原標題：記者體驗：有肉味、沒嚼勁

近日，數家外資餐飲店相繼推出了“人造肉”產品，這一消息在網絡上快速傳播，引得大家很好奇。

記者走訪發現，在重慶也有“人造肉”產品上線。5日，記者專程購買并試吃，用最真實的體驗，從外觀、口感、味道等方面，為讀者全面揭秘。

重慶晚報-上游新聞記者王薇攝影報道

門店

顧客主要為年輕人

5日中午，記者來到位于渝北區源著天街的一家門店，門口的海報顯示：“人造肉”為植物肉，特質是100%高蛋白、0反式脂肪酸。隨后，記者進入店里看到，此次共推出了5款“人造肉”產品，其中3款為“人造牛肉”，兩款為“人造豬肉”，價格59元~69元。

店員說，當天早上7點30分開門后，已經賣了5份“人造肉”，全是年輕人購買。“推出以來基本都是年輕人購買，嘗鮮嘛。”

顧客

能吃出豆制品的感覺

隨后，記者花了69元買了一份人氣最高的“別樣牛肉經典千層面”。這盒餐食分為上下兩層，上層為佐以“人造牛肉”烹制的千層面，下層則是土豆、生菜、西葫蘆等蔬菜。

記者吃了一口發現，千層面內的“人造牛肉”被制成了肉醬（外觀與真肉醬無異），被層層芝士包裹，第一口下去，嘗到的是芝士濃郁的味道。細品“人造牛肉”會感覺到，雖有牛肉的味道，但嚼勁卻不似真肉，更像是嚼碎豆腐干。

正在店里喝咖啡的蔣先生26歲，他表示，自己此前就根據海報推薦，吃過一份“人造肉”餐食嘗鮮。“感覺怪怪的，但因為挺貴的，我還是堅持吃完了，不過今后我可能不會再買了，我覺得我還是喜歡真肉的口感。”

就“人造肉”的走紅，記者也采訪了數十位市民的看法，年輕女性對其關注度更高，她們認為，植物制的“人造肉”如果真的可以替代真肉，也許減肥和保持身材不再是難題。

“肉糜有點肉的口感，但還是能吃出豆制品的感覺，總體味道不錯，但有些小貴。”面對比同款真肉大卷貴出20元的植物肉美式酸辣醬大卷，一名網友表示，買植物肉食品只是出于好奇，以后不會再吃了。

業內

蛋白質越高越像肉

鴻昶生物科技（蘇州）有限公司是一家生產“人造肉”的企業，公司副總經理邱浩宸在接受媒體采訪時表示，“人造肉”也就是“植物肉”，此前在國外火了多年，如今又在國內市場扎堆。“植物肉”主要從豆類、小麥等植物中提取蛋白，模擬肉的口感，加工成和肉類纖維口感相近的“素肉”。

“肉的蛋白是纖維狀的，因此吃起來有嚼勁，而大豆的蛋白是球狀的。所以，想要把大豆做成肉的口感，需要費幾番周折。”邱浩宸表示，消費者面對市場上形形色色的“植物肉”食品要有辨別意識，不僅要注意品牌，也要看清楚外包裝上的相關標識。單就口感來說，蛋白質含量越高，口感會越接近真肉，這是最直接的辨別方式。

專家

別依賴“植物肉”減肥

企業的試探性嘗試也引出消費端的意見分歧。盡管有不少人將其視為“素食主義者的福音”，愿意買賬的還是不多。“且不說大豆蛋白做的肉好不好吃，單從安全和營養的角度而言，人造植物性蛋白真的能替代肉類，提供人體所需的各種營養嗎？”一名營養師表示懷疑。

記者聯系上了中國科學院大學重慶醫院、重慶市人民醫院（三院院區）臨床營養科主任劉莉，她說，“人造肉”富含大豆蛋白，對減肥還是有一定的功效，但就目前商家推出的幾款“人造肉”產品來看，不是以油炸便是佐以芝士烹焗，如此處理的“人造肉”，熱量很高，沒有減肥效果，還容易令人發胖。

劉莉還提醒，腎功能差、痛風患者需限制蛋白質攝入量，盡量不要食用“人造肉”。此外，由于“人造肉”食品為了模擬出肉味，可能還會添加一些輔助、加工的物質，因此，老年人和病人也都不建議食用。

中國食品產業分析師朱丹蓬認為，雖然從理論上植物蛋白不含有膽固醇和反式脂肪酸等對人體有害的成分，并且提供其他營養，但消費者的接受和理解程度，也是植物肉推廣過程中非常重要的課題。

網友熱議

@羊羊羊：沒真肉好吃，還比真肉貴，我有什么理由不吃真肉？

@撒空間：坐標上海，吃過新推的“人造肉”雞塊，味道還行，大概是因為油炸的緣故，就沒有太計較肉的嚼勁。

@景景今天開心了嗎：上街割兩斤肉吃它不香嗎？買“人造肉”的估計也就圖個新鮮感。

@德克Decker：如果價格實惠可以考慮吧，就怕吃到嘴里是豆制品的口感。

@烏拉拉：我覺得，這應該是素食者的福音吧。

@趙一多：可我還是喜歡吃真肉。

“人造肉”

面臨哪些難題

盡管“人造肉”在資本、餐飲與市場頗受追捧，但是“人造肉”與生物肉仍然有很大的差距，因此，它面臨的危機與挑戰其實不少。

1.生產成本高

擺在“人造肉”公司面前第一大攔路虎就是技術成本問題。如今的肉制品基本都是工廠流水線加工，但是“人造肉”的勞動成本頗高，無法批量生產。生產成本的上漲導致產品售價也比肉制品價格略高，消費者不能接受。

2.口感形態差別大

“人造肉”在售賣之初打的口號就是媲美真肉，但即便是以現在好上色、好調味、可塑性極強為原料的大豆制品，也相繼出現了口感不佳、賣相不好等問題。現在市面上盡管有一些品牌能夠真實模擬出真肉的味道和形態，但是在實際入口時消費者能明顯嘗出沒有骨頭、筋膜等口感。

3.消費心理難改變

調查數據顯示，在不愿意嘗試“人造肉”的消費者中，近一半是出于心理因素的影響。想要進入市場，首先就要解決這一大難題，就是克服消費者心理，真正讓消費者認識“人造肉”。

4.市場監管不成熟

“人造肉”的培養主要在實驗室，從實驗室到工廠，最后流在餐桌上，期間將要經歷無數的中間環節，同時“人造肉”在我國屬于較為新興產業，市場監管面臨諸多問題，現在還未有一個完整、健全的監管規則，這也將成為其發展的阻礙。（據中新社等）