“小暑大暑，上蒸下煮”。
最近廣州進(jìn)入了“蒸籠”天氣，
正好印證了這句話。
高溫+臺(tái)風(fēng)+暴雨=“下熱水”
暑濕明顯的天氣下
再加上是蚊蟲(chóng)叮咬、塵螨等繁殖高峰
身體濕重，各種皮膚病也是很常見(jiàn)了。
善于煲湯調(diào)理的廣東人，有一種非常喜歡的祛濕好物
那就是土茯苓，日常祛濕湯總少不了它。
土茯苓味甘性平，既善解毒利濕，又能通利關(guān)節(jié)
對(duì)部分皮膚病，如濕疹、癤瘡等有較好的利濕解毒之功。
用于煲湯的話，以新鮮的土茯苓為佳
如果實(shí)在買(mǎi)不到，藥店的干貨也OK。
干貨要注意減少用量，不然湯的適口度會(huì)降低哦。
綠豆土茯苓清涼湯
材料：
綠豆50克、土茯苓30克（鮮品200~250克）、瘦肉250克（3~4人量）。
做法：
先將綠豆洗凈，浸泡1~2小時(shí)；土茯苓洗凈，稍浸泡；瘦肉切大塊，洗凈；然后一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入適量清水，大火煮沸后，改用中火煲約1個(gè)小時(shí)左右，調(diào)入適量食鹽即可。
有煮意：
中醫(yī)認(rèn)為綠豆性涼，味甘，具有清熱解毒、止渴消暑、利尿的功用，自古以來(lái)就是消暑解毒的良藥。與土茯苓搭配，不但湯品口感好，更具清熱解暑、生津止渴的作用，常被廣東民間用以治療暑熱煩渴、口干口渴、尿短尿黃以及夏季濕疹、癤病等。
土茯苓薏米煲草龜
材料：
新鮮土茯苓500克，薏米50克，綠豆50克，云苓50克，草龜1只，瘦肉100克，生姜3~4片（3~4人用量）。
做法：
土茯苓刮皮、清凈，切成塊狀；薏苡仁、綠豆、云苓洗凈、去沙，加水浸泡半小時(shí)；瘦肉洗凈，切成大塊；草龜宰殺后去除內(nèi)臟、斬件，清洗后汆水。往湯煲中加入全部材料，加水適量，用武火煮沸后，改文火煲約1個(gè)小時(shí)，加入少量食鹽調(diào)味食用。
有煮意：
薏米甘淡微寒，有利水滲濕、健脾、除痹的功效，與土茯苓同用，可增強(qiáng)除濕、通痹、利關(guān)節(jié)的作用。兩者搭配清熱解毒的綠豆（保留綠豆皮，效果更佳）以及健脾滲濕的云苓，使本湯可清熱解毒、除濕利關(guān)節(jié)，又不會(huì)寒涼傷脾胃，適用于關(guān)節(jié)紅腫熱痛人群，以及濕疹、皮膚瘙癢等皮膚病患者。同時(shí)本湯也可以作為暑熱季節(jié)清熱祛濕的保健湯水，但素有脾胃虛弱、大便溏泄者需減少綠豆量，改用炒薏苡仁，而且不宜多喝。
土茯苓煲蛇湯
材料：
土茯苓適量，蛇肉750克，細(xì)鹽10克，味精5克，蔥15克，甜酒釀20克，姜4塊。
做法：
土茯苓清洗干凈，水蛇切成段，瘦肉切成大件，一起飛水后清洗干凈血沫；生姜拍扁，蜜棗沖洗干凈去核；全部材料放進(jìn)湯鍋，大火煲至水開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煲2個(gè)小時(shí)；最后放鹽調(diào)味即可。
有煮意：
土茯苓水蛇湯是一道很有廣東特色的湯水，不但味道鮮甜，而且具有很好的祛濕解毒功效。這款湯清熱去燥同時(shí)有滋膚養(yǎng)顏、調(diào)節(jié)人體新陳代謝的功能。
茅根土茯苓煲生魚(yú)
材料：
生魚(yú)2條（300克/條）、瘦肉400克、茅根10克、土茯苓100克、蜜棗2粒、陳皮、姜、胡椒粒少許、山泉水2000克、鹽5克、花雕酒少許
做法：
將生魚(yú)剖好切小段，用鍋煎香至不流血水；瘦肉洗凈切粒，茅根、土茯苓、陳皮、胡椒浸泡洗凈，姜去皮洗凈待用；開(kāi)鍋燒水、待水沸時(shí)，放瘦肉煮干凈血水，撈出來(lái)洗干凈待用；取煲一個(gè)，放入生魚(yú)、瘦肉、茅根、土茯苓、蜜棗、陳皮、姜、胡椒，加入山泉水、料酒，煲2.5-3小時(shí)，調(diào)入鹽即可。
有煮意：
生魚(yú)即黑魚(yú)，肉質(zhì)細(xì)嫩，口味鮮美，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，有去瘀生新、滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)、健脾利水的功效。
五指毛桃豬骨湯
材料：
五指毛桃50g，核桃4個(gè)，土茯苓30g，豬脊骨300g，陳皮1小瓣，生姜數(shù)片（2人份）。
制作方法：
豬脊骨洗凈斬大塊，焯水備用。核桃剝殼取核桃肉備用。土茯苓和五指毛桃洗凈切小片和小段。把所有材料放入湯煲中，加水約1500ml，大火滾沸以后改文火，煲1-1.5小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。
有煮意：
五指毛桃補(bǔ)氣效果很不錯(cuò)，但又不容易上火，而且味道還很香。土茯苓很平和，再配合嶺南三寶的陳皮、生姜以及補(bǔ)腎益肺的核桃，這樣子不僅精神提起來(lái)了，濕氣除了，還不容易小便頻繁，考生也不妨一試！
溫馨提示
很多家長(zhǎng)都問(wèn)，小朋友能不能喝土茯苓湯啊？其實(shí)3歲以下的小嬰兒都不建議直接喝湯，因此對(duì)于“濕疹寶寶”來(lái)說(shuō)，以上湯譜就不太適用。嬰兒平常多吃一些新鮮果汁、綠葉蔬菜汁及各種輔食果泥、菜泥等，少吃糖。煮食多用植物油，以提高血中不飽和脂肪酸的含量，對(duì)預(yù)防濕疹亦可有一定作用。
推薦：廣州日?qǐng)?bào)·食在廣東&廣東省中醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科
廣州日?qǐng)?bào)全媒體文字記者趙冬芹
廣州日?qǐng)?bào)全媒體編輯趙冬芹