見圳客戶端·深圳新聞網2020年7月14日訊 植物肉的概念已經在市場上風行了一段日子了，不過，關于最終如何落地，還是一個比較有爭議的話題。

一直以來，對人造肉、植物肉、素食肉這些新概念比較追捧的都是海外的機構，包括一些新興創業公司、快餐連鎖巨頭以及素食概念餐廳。而在國內，植物肉的市場化似乎并沒有看到很標桿的產品，因為對于中餐來說，植物肉的烹飪比西餐更不容易。

然而，作為一場新的食物革命的主角，植物肉的想象空間還是很大的，關鍵就看如何跟當下人們的消費習慣、飲食文化以及本地餐飲市場合拍。

筷玩思維最近在市場調研時就發現了一個品牌“星期零”，在這個并不容易的道路上找到了自己的突圍方向和節奏，作為國內唯一一家擁有自主研發能力及生產的植物基人造肉品牌，星期零已經與多個餐飲品牌聯名推出產品并在燒烤品類上開始深耕。人造肉概念在國外此起彼伏，能否也在國內市場墻內開花？

植物肉正全面擁抱餐飲業，找準方向是關鍵

星期零的植物肉作為一種新興食材，目前已經先后與喜茶、Gaga、新元素等輕餐飲品牌進行了產品聯名，在一部分核心素食消費人群、新興事物接受度高的人群中留下了印記。但這只是其擁抱餐飲的第一步，更重要的還是在主流的中式餐飲中找到自己的一席之地。

據筷玩思維了解，星期零的做法是：除了西式產品外，0添加香精的植物肉產品突出肉的核心味道，以此來還給中式料理更多調味空間，同時做出多樣化的植物肉型態，來增加產品的應用場景。

星期零在下半年會與多家知名中餐品牌合作，如新式燒烤品牌“大肆擼串”、創意杭幫菜“桂滿隴”、長沙必吃網紅臭豆腐“文和友”等中餐領域的強勢品牌。選擇和當紅中式餐飲品牌合作是一個正確的思路。這樣不僅可以讓植物肉品牌和產品快速發展，更符合中國人胃口的產品組合，也能讓市場對于其產品的接受度大幅提高。

中餐是新興健康食材發展壯大必不可繞過的一大類別，波濤雖然洶涌，但只要踩好對的浪頭，植物肉就可以乘風破浪。對于星期零來說，這個浪頭可能就是燒烤。為素食主義者提供燒烤食品是海外肉類替代品公司嘗試過的路徑，而在燒烤文化更加豐富多元的中國，燒烤也無疑是植物肉最好施展拳腳的領域。

以星期零為例，它的植物肉產品不單單是一般人造肉的特點——高蛋白、低卡路里、零膽固醇，同時還有不添加任何香精香料的關鍵特色。在此基礎上，還能保持真肉的口感，根據星期零的介紹，其肉味是利用分子感官學技術，將自然界植物中的風味分子對應真實肉味而來的。

相對于真肉在火候和調味時需要仔細處理才能調理出好味道不同，星期零的植物肉在處理時更加容易，在健康和味道層面也都更加可控，這就和燒烤的烹飪方式形成了完美搭檔。肉類燒烤最關鍵的就是讓肉恰到火候、不生不老，同時味道豐富并且有層次感，這對于燒烤操作者來說并不是容易的事兒。相比之下，植物肉就可以很好規避一些因操作不當帶來的風險。

在這個月，星期零合作的燒烤品牌是大肆擼串?無憂酒肆，這是一家定位中式串烤酒肆的年輕品牌。大肆擼串?無憂酒肆創立于上海，一直蟬聯上海/杭州串烤熱門榜前三，單日排隊數超1000桌。顯然，這是一家年輕勁十足的串烤門店、是城市年輕消費者人間煙火聚集地，既保留著傳統燒烤攤的市井氣息，也有新式的燒烤服務。這種風格的燒烤餐廳對于食物和食材既追求新鮮刺激，又充滿了包容性，最適合星期零這樣的新食材品牌切入。

此次星期零和大肆擼串?無憂酒肆合作的產品形態包括牛肉粒(香辣)、牛腩塊，對應店內產品則是能量植物肉干、能量植物肉把把燒。此次雙方的合作在6月30日上線后即達成近5000串的銷售量、日均銷量近1000，平均下來每桌顧客點1份。

未來持續發展的方向：挖掘植物肉作為菜品的多樣性

借助成熟產品深度走進中式餐飲植物肉產品，無論從口感、對環境的可持續發展、用戶心理層面等都可滿足更多人群的需求，相信伴隨著技術、口味、料理的疊加，植物肉將成為人們攝取優質蛋白的第三選擇。

隨著植物肉技術及產量升級，全球植物肉市場日益成熟，國際品牌紛紛推出植物基菜單，植物肉不再是陌生科技的詞匯，而是成為了當今最熱門的未來食材，并開始走入人們的生活中，成為餐桌上的第三選擇。

那么，新興的國內植物肉品牌要怎么做才可以在中國這個巨大的市場開拓出領地并持續發展壯大？第一步當然是找準切入點。而在這之后，則是圍繞切入點來豐富自身配合多場景、多品類、多業態的豐富多樣性。隨著大眾對植物基飲食的認知及需求增加，面向燒烤類餐飲品牌的同時，星期零也與多個餐飲品類冠軍、知名品牌合作，包括與勁面堂合作拌面、與正大集團推出水餃。

據筷玩思維了解，星期零也沒有忽視零售渠道，未來也將在便利店推出植物基系列產品，依托多渠道方便消費者體驗到植物性飲食生活方式。

雖然植物肉勢頭大好，但畢竟還是新鮮事物，其快速發展離不開持續的、有步驟的線上線下推廣營銷。這次星期零和大肆擼串的合作是所有門店一同推出，并且將大肆擼串上海旗艦店置辦成為活動的主題店，并專門為活動設置了餐墊等物料。

和線下的消費者親密接觸是植物肉產品推廣的直接方式，但并不是淺層的試吃品嘗，而是通過成熟的產品深度走進中式餐飲，以口味和口感來征服消費者，以受歡迎的產品來作為營銷的核心點向更大的范圍發散。除了產品本身，星期零作為國內的頭部植物肉品牌，在產品理念和消費觀念上也做了深度挖掘。星期零打磨出的理念是：植物肉代表一種輕盈、健康的生活方式。無論是無肉不歡的肉食者還是追求平衡的蔬食者，都可以從零開啟新派食肉法，讓植物肉成為餐桌上的第三選擇。因此，要把這樣的理念貫徹到消費者腦海中，需要和他們形成意識形態上的共鳴，進而喚醒他們對品牌倡導的生活方式的認同和身體力行。

基于此，星期零也在聯合一些新銳餐飲品牌推出沉浸式未來飲食體驗街區等活動。主題式營銷和實體門店立體營銷相結合，植物肉正在一步步走進年輕消費主力群體的生活和內心。

可以看到，植物肉的競爭已經脫離了傳統植物蛋白的范疇，它的競爭力不再僅限于素食主義或者是動物保護主義的圈子，而是能夠在肉類的市場里面開創出一個全新的價值品類。

植物肉不是要去顛覆餐飲行業中的肉食品類，而是打通一條新的賽道、探索并持續拓寬顧客消費的路徑。在這個過程中，愿意和新食材聯手開拓的餐飲品牌也必然是要具備前瞻性的。具體到產品，燒烤、肉醬、肉丸、肉餡以及中式炒菜中的肉類片等都有機會，但如何以消費者青睞的方式呈現，則需要植物肉出品方和餐廳緊密合作、共同打磨。我們期待真正能夠做到色香味俱全的植物肉代表品牌來引領中式食材的又一次新探索。（吳艷）