牛奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養物質，且易于人體吸收，也是餐桌上不可或缺的食品之一。近期，關于乳制品質量的問題引發網友熱議，中國乳制品質量究竟如何？相關報告顯示，近年來，我國生鮮乳及乳制品質量安全風險可控，整體狀況良好。

乳品“新國標”更加規范貼合健康

2008年12月，衛生部牽頭，會同農業部、國家標準委、中國乳制品工業協會、中國奶業協會等單位，成立了協調小組，對乳品安全國家標準進行整合完善。2010年2月，第一屆食品安全國家標準審評委員會審議通過了66項乳品安全國家標準，并于2010年3月26日由衛生部批準公布。

在乳品“新國標”推出之時，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員、微生物專家劉秀梅說：“1984年的老國標將菌落總數分為4個等級，Ⅰ級低于50萬個/毫升，Ⅱ級低于100萬個/毫升，Ⅲ級低于200萬個/毫升，Ⅳ級低于400萬個/毫升。新國標將最低門檻調整為200萬個/毫升，實際上要求更嚴格了，不能說成放寬。”

標準降低？七年前官方就給了答案

據農業部調查，絕大多數奶農贊同《食品安全國標標準生乳》（GB19301-2010）的指標設置。《生乳》國家標準符合行業發展實際，指標設置符合我國國情，有利于促進改善生乳收購秩序、防止惡意拒收等問題，有利于保護奶農利益，推進第三方檢測，促進奶業良性發展。

在專家組充分調研的基礎上，《生乳》標準中設置蛋白質指標為大于等于2.80g/100g。主要基于我國生乳生產實際、牛泌乳規律、生乳質量安全監管的考慮。菌落總數是反映奶牛健康狀況、牧場衛生狀況和冷鏈質量控制的衛生指標。目前我國奶牛小規模散養比例較高，這種小規模養殖的現狀短期內難以改變。養殖水平低造成生鮮乳菌落總數相對較高。隨著奶牛養殖業的發展和養殖水平的提高，生乳菌落總數將逐步降低。鼓勵企業在生乳收購中設置菌落總數分級收購標準，引導奶農標準化規模養殖，不斷提高養殖水平。

乳蛋白和菌落含量高于國家標準

根據《中國奶業質量報告（2019）》，2018年監測結果表明，我國生鮮乳及乳制品質量安全風險可控，整體狀況良好。生鮮乳中乳蛋白、乳脂肪等質量指標達到較高水平。以及菌落總數等相關各項安全指標達到標準。

2018年，農業農村部對3299批次生鮮乳樣品進行監測，乳蛋白含量平均值為3.25g/100g，同比增長0.02%，遠高于國家標準。菌落總數平均值為29.5萬CFU/mL，同比降低1.8%。從2008年至2019年，通過對重點奶牛場每月每頭奶牛的生產性能指標監測，表明每頭奶牛的測定日平均產奶量逐年增加，生鮮乳的乳脂率和乳蛋白率穩步提升。

圖片來自《中國奶業質量報告（2019）》

我國農業農村部從2009年開始實施生鮮乳質量安全監測計劃。2018年，國家市場監管總局抽檢食品樣品總體平均抽檢合格率為97.6%，其中乳制品抽檢合格率為99.7%。近三年來，國家食藥監總局對乳制品的抽檢合格率均在99.6%以上。

進一步提高乳品質量

黨中央、國務院高度重視奶業發展和乳品質量安全。2018年中央1號文件明確提出實施質量興農戰略，突出強調做大做強民族奶業。2018年6月，國務院辦公廳出臺《關于推進奶業振興保障乳品質量安全的意見》。

原農業部副部長、中國奶業協會名譽會長高鴻賓2018年也曾公開指出，中國奶業乳制品質量安全水平處于歷史最好時期。目前消費者正在恢復對國產乳制品的信心和認同，要理性看待我國原料奶產量下降、乳品質量檢測嚴苛、消費不斷增長等現狀，對標奶業發達國家，提升行業生產能力，加強企業品牌建設。

中國乳制品工業協會理事長、國際乳聯中國國家委員會副主席宋昆岡表示，中國乳業目前已是技術裝備先進、管理規范、產品質量穩定向好的具有世界先進水平的現代食品制造業。

中國現行的奶業標準共有200多項，涵蓋奶畜養殖、生鮮乳、乳制品、生產加工、質量控制以及檢測方法等各個環節和領域，國內標準與國際通行標準的一致性逐步提高。《生乳》標準作為質量安全監管的依據，便于質量安全監管的順利實施。鼓勵企業在《生乳》國家標準基礎上，制訂更為嚴格的企業標準，不斷提高乳品質量安全水平。通過多種舉措方式嚴格把控乳制品質量安全，讓老百姓喝上“放心奶”。

（文內數據來源《中國奶業質量報告（2019）》《2019年乳制品行業質量報告》等）