每日堅果、蜀香牛肉、蔓越莓干、手撕面包……如今，點開網(wǎng)上商店，各種各樣的零食種類繁多、口味豐富，令人垂涎。不久前，食品伙伴網(wǎng)行業(yè)研究中心的一項分析顯示，2013-2019年中國休閑零食行業(yè)復合增長率達6.7%，預計休閑零食行業(yè)將保持6%以上復合增長率，2020年休閑零食銷售額將接近3萬億元，2025年有望突破4萬億元。
多位業(yè)內(nèi)人士表示，零食消費旺盛，成為“宅經(jīng)濟”的鮮明特征，其背后是中國經(jīng)濟旺盛的消費活力。零食正在成為消費“新剛需”，既是特殊時期生活方式變化使然，更蘊含了消費升級的長期趨向。
零食“戲份兒”越來越多
雖說零食是快樂生活的點綴，如今卻日益成為很多人生活中必不可少的一部分。
23歲的王子雯是上海一所高校的學生，也是一個零食愛好者，今年以來平均每月在買零食上就會花費將近1000元。“受疫情影響，這大半年我都待在家里上網(wǎng)課，出門次數(shù)也比較少，所以更傾向于網(wǎng)購一些零食。我發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)購零食價格便宜，還可以送貨上門，最重要的是選擇也非常豐富。比如前幾天我就通過‘海淘’的方式買到了日本一款“網(wǎng)紅”生巧克力，商家的冷凍保鮮也做得非常好。”王子雯說。
家住山東青島的劉欣喜歡嘗鮮，種類豐富的“網(wǎng)紅”零食為她居家學習生活增加了樂趣。劉欣告訴筆者，自己沒事時就經(jīng)常看零食直播，在主播的推薦下買了流心蛋黃酥、山藥薄片、牛乳茶等有意思的人氣新品，不僅味道不錯，價格也比較實惠。“我非常喜歡這種體驗，今后會繼續(xù)通過網(wǎng)購形式買零食。”
原本對零食“不感冒”的消費者，對零食消費的態(tài)度也趨于開放，他們更注重零食的代餐功能和健康屬性。
“我平時很少吃零食，對零食了解得也不算多，加班時偶爾會買買方便面、蘇打餅干、小面包一類的干糧充饑。”河北小伙子張揚是一名典型的上班族，他告訴筆者，今年以來很多時候上班改在了家里，身邊有不少同事不再外出就餐或點外賣，而是選擇手撕面包、自熱火鍋、自熱米飯一類的方便食品在家。“其實，當零食種類越來越多、品質(zhì)越來越好，就有更多人愿意從網(wǎng)上購買便宜、優(yōu)質(zhì)的食品。”
西安的家庭主婦劉清表示，自己最近專門在網(wǎng)上買了減油減糖的自制餅干、未經(jīng)深加工的各類堅果，沒想到味道很好，價格也比較合理。劉清認為，這些小零食既能夠解饞，又能夠兼顧健康、控制熱量，對于自己這樣既想保持身材又想解饞的“寶媽”來講是非常受用的。
Mob研究院不久前發(fā)布的《2020年休閑零食行業(yè)深度研究報告》指出，休閑零食主要分為堅果炒貨、鹵制品、烘焙糕點、膨化食品等幾大類細分品類，隨著市場滲透率提高，年復合增長率維持在6%以上。報告顯示，隨著疫情防控形勢好轉(zhuǎn)，居家零食消費需求回暖，物流和相關企業(yè)復工加速，線上零食銷售呈現(xiàn)大幅反彈，堅果、糕點、餅干、肉脯、蜜餞銷量表現(xiàn)居前。
搶占市場各顯其能
面對不斷增長的零食消費市場，各大商家使出“十八般武藝”，搶占更大的市場份額。
“今年來，店里的零食銷量不錯，賣得最好的產(chǎn)品是干脆面、狗牙鍋巴、辣條、蝦條等小袋便攜零食。其中，銷量最高的干脆面一個月能賣8.5萬包。目前，我們店大部分的產(chǎn)品單價都不超過10元，可以說是價廉物美，喜歡我們家這些零食的群體以學生為主。”一位在淘寶上擁有近百萬粉絲的零食專營店賣家告訴筆者，在疫情期間，店里采取“滿69減3、滿129減5、滿199減10”等多項滿減活動，并不定期進行“直播秒殺”活動，既保證了銷量，又“圈”了不少新粉絲。
三只松鼠運營負責人吳斌告訴筆者，疫情對全國各行各業(yè)產(chǎn)生不同程度的影響，需求轉(zhuǎn)移到剛需品類。其中，作為“第四餐”的零食，雖然整體銷售受到了一定抑制，但方便速食及糕點面包等具有代餐屬性的品類借機取得了高增長。
“三只松鼠借助2020年方便速食品類的上新優(yōu)勢，推出三養(yǎng)火雞面、重慶酸辣粉、素食小鍋等受歡迎度較高的新品，拉動了品類銷售的增長。7月18日，三只松鼠上線了互聯(lián)網(wǎng)快食品品牌‘鐵功基’，全力助推方便速食，持續(xù)滿足消費者需求。”吳斌說。
鹽津鋪子董事長張學武表示，公司產(chǎn)品戰(zhàn)略的重點傾斜與提前布局，正好迎合了疫情期間對代餐食品的需求，鹽津鋪子烘焙類產(chǎn)品增長明顯。在張學武看來，上漲的零食消費需求對產(chǎn)品品類豐富的龍頭企業(yè)是搶奪市場份額的機會。
來伊份創(chuàng)始人郁瑞芬說，線下實體店對于零食企業(yè)來說具有不可替代的重要意義。特別是在產(chǎn)品試嘗、愉悅的購物體驗和服務，以及加強品牌黏性和用戶忠誠度方面，線下門店優(yōu)勢仍然明顯。“下一步，來伊份將以更快的速度開出新店，并對品牌形象進一步升級。”郁瑞芬說。
除了零食企業(yè)之外，大型電商也十分重視零食市場。蘇寧零售技術研究院院長王俊杰對筆者表示，蘇寧基于完善的線上平臺優(yōu)勢及線下網(wǎng)絡渠道，充分發(fā)揮自身供應鏈優(yōu)勢，提升品牌好感度，打通各類人群，用直播種草帶動零食品類及品牌間的流量粉絲流動，從而抓住了零食銷售快速增長的市場機遇。
“疫情防控取得重大進展后，蘇寧易購聯(lián)合央視舉辦‘與湖北一起拼’系列直播活動，此類助農(nóng)、扶持疫情嚴重地區(qū)經(jīng)濟恢復的活動迅速回暖。例如，武漢鴨脖等地方特色零食等食品消費顯著增加。”王俊杰說。
零食市場空間很大
季節(jié)變化對零食消費的影響，也從一個側(cè)面反映出中國消費市場的旺盛。
蘇寧易購大數(shù)據(jù)顯示，近一個月，蘇寧超市冷飲銷量同比增長253%。其中，八喜、和路雪、夢龍、伊利巧樂茲等經(jīng)典款經(jīng)久不衰，光明、伊利和雀巢三大冷飲品牌長期占據(jù)銷量榜前三。東北鐵鍋燉、鐘薛高、德氏黑啤冰淇淋、雙黃蛋雪糕、椰子灰冰激凌等新品網(wǎng)紅零食雪糕備受“90后”消費者追捧。
王俊杰分析，對零售行業(yè)來說，疫情帶來的商業(yè)變化既是挑戰(zhàn)也是機遇。比如，宅家期間出行、購物受阻，對于一些獨居人群尤其是年輕上班族，速食類產(chǎn)品更容易制作、滿足飲食需求，受到消費者歡迎，蘇寧方便速食商品銷量大增。再如，今年以來，消費者分享熱情前所未有高漲，通過主播帶貨、社交平臺網(wǎng)友種草等，涌現(xiàn)出很多網(wǎng)紅零食，蘇寧超市的螺螄粉供不應求。“在技術驅(qū)動消費的趨勢下，企業(yè)需要不斷優(yōu)化服務模式，加速數(shù)字化建設以適應新的市場需求。”王俊杰說。
中國人民大學重陽金融研究院客座研究員萬喆表示，零食消費增長體現(xiàn)了中國經(jīng)濟巨大的內(nèi)需活力。從需求端看，零食作為傳統(tǒng)意義上的“非剛需品”正在向“剛需品”轉(zhuǎn)型，人們對零食花樣翻新的需求越來越強，要求越來越高，這就體現(xiàn)出消費能力的旺盛。從供給端看，零食業(yè)蓬勃發(fā)展也伴隨著產(chǎn)業(yè)自身的升級，不同零食產(chǎn)品的細分程度越來越高。來自全球各地的特色小吃、飲食能通過更加先進的包裝技術和物流渠道送到千家萬戶。這些，都支撐了零食消費市場不斷壯大。
對于未來零食市場的發(fā)展趨勢，萬喆認為行業(yè)發(fā)展的空間相當大。“一方面，疫情影響下，很多人對于外出飲食有顧慮，居家工作的時間也更多；另一方面，人們對于美食的需求有增無減，這就意味著同質(zhì)化的零食產(chǎn)品競爭力必然下降，有特色的零食迎來更多發(fā)展空間。同時，在電商助力、直播帶貨、物流便利等因素的綜合作用下，零食也不再只是一種簡單的佐餐食物，而是和網(wǎng)絡娛樂、社交活動緊密地聯(lián)系起來，商家的營銷方式也花樣翻新。”萬喆說，未來隨著行業(yè)兼并整合，零食品牌將更加重要，品牌的內(nèi)涵也不再只是純粹的產(chǎn)品質(zhì)量，而是更加依賴于社交生態(tài)與文化元素。