中國商報(bào)/中國商網(wǎng)（記者 王立芳）據(jù)教育部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，全國高校18年來新增加了37799個(gè)專業(yè)，其中就有小龍蝦、箜篌、電競、殯葬等“新奇”專業(yè)。有“吃貨”網(wǎng)友表示對小龍蝦專業(yè)的學(xué)生非常羨慕，戲稱自己可以讀到博士。中國商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，近年來，為適應(yīng)市場需求，不少“舌尖上的專業(yè)”應(yīng)運(yùn)而生。那么，這些專業(yè)能長久嗎？
在湖北潛江，小龍蝦是不折不扣的城市名片。2017年，位于潛江的江漢藝術(shù)職業(yè)學(xué)院飲食文化學(xué)院開設(shè)了小龍蝦方向的烹飪工藝與營養(yǎng)、餐飲管理、市場營銷三個(gè)普通大專學(xué)歷專業(yè)，致力于培養(yǎng)小龍蝦行業(yè)人才，被網(wǎng)友稱為“小龍蝦學(xué)院”。學(xué)生們既要學(xué)習(xí)多種小龍蝦烹飪方法，還要進(jìn)行營養(yǎng)學(xué)、管理學(xué)、龍蝦養(yǎng)殖、蝦殼深加工等相關(guān)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)。據(jù)報(bào)道，去年首批畢業(yè)生已根據(jù)學(xué)校與企業(yè)簽訂的定向培養(yǎng)協(xié)議，全部實(shí)現(xiàn)就業(yè)，薪資在8000-15000元之間。
“小龍蝦學(xué)院”走紅之后，今年5月，國內(nèi)首家螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院——隸屬于柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院的柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院也宣布成立。據(jù)了解，該學(xué)院將建設(shè)七個(gè)特色專業(yè)，進(jìn)行產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)，為廣西螺螄粉產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)復(fù)合應(yīng)用型人才。
中國商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，除了當(dāng)下成為“網(wǎng)紅”的“小龍蝦學(xué)院”“螺螄粉學(xué)院”，在我國高校的專業(yè)設(shè)置里，還有不少相對冷門但同樣與飲食相關(guān)的“舌尖上的專業(yè)”。如浙江大學(xué)的茶學(xué)專業(yè)；贛南師范大學(xué)的臍橙學(xué)院（生命科學(xué)學(xué)院），長期開展臍橙研究；西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院，專門培養(yǎng)葡萄與葡萄酒生產(chǎn)、營銷、管理及科研推廣高級專業(yè)人才。此外，還有云南師范大學(xué)的馬鈴薯科學(xué)研究院，以及長沙理工大學(xué)和絕味食品股份有限公司共同發(fā)起成立的休閑鹵制食品創(chuàng)新研究院等與“吃”相關(guān)的專業(yè)。
隨著“小龍蝦學(xué)院”“螺螄粉學(xué)院”等在網(wǎng)絡(luò)上走紅，網(wǎng)友紛紛腦洞大開，建議各地結(jié)合特色美食開辦類似專業(yè)，如西安可開設(shè)“肉夾饃學(xué)院”，武漢可嘗試“熱干面學(xué)院”等。其實(shí)，不論叫什么名稱，這些專業(yè)大都以餐飲管理、烹調(diào)工藝與營養(yǎng)、市場營銷等為內(nèi)核，只是結(jié)合了當(dāng)?shù)氐奶厣a(chǎn)業(yè)需求，調(diào)整專業(yè)的教育內(nèi)容和培養(yǎng)方向。
8月24日，教育部網(wǎng)站公布了《關(guān)于做好職業(yè)教育專業(yè)目錄修（制）訂工作的通知》，提出要積極應(yīng)對新一代科技革命和產(chǎn)業(yè)變革新形勢，科學(xué)定位、調(diào)整更新職業(yè)教育各層次專業(yè)目錄內(nèi)容。以既有專業(yè)為基礎(chǔ)，通過合并、取消、更名、增設(shè)、超前規(guī)劃，進(jìn)一步健全目錄體系。可以預(yù)見，今后還將有一批與市場需求聯(lián)系緊密的新專業(yè)產(chǎn)生。
不過，針對地方特色美食變成學(xué)科專業(yè)，也有人產(chǎn)生質(zhì)疑——這些專業(yè)能長久嗎，會(huì)不會(huì)只是一時(shí)噱頭？對此，中國教育科學(xué)研究院研究員儲(chǔ)朝暉在接受媒體采訪時(shí)表示，像“小龍蝦”這類職業(yè)教育在專業(yè)設(shè)置和培養(yǎng)過程中要實(shí)現(xiàn)可持續(xù)，必須遵守兩條剛性原則：一是要尊重市場，有什么樣的市場需求就培養(yǎng)什么方向的學(xué)生；二是要尊重專業(yè)，專業(yè)設(shè)置不能無限向下窄化細(xì)化，也不能針對某個(gè)具體工作對象設(shè)置專業(yè)。
