朱宏林。
“剛來光明招待所的時(shí)候，只有五六張臺，一天只能賣100多只（乳鴿）；去年花海開的時(shí)候，我們一天賣出過7000多只。”說這話的是朱宏林，他是光明集團(tuán)光明鴿飲食發(fā)展分公司餐飲廚房部副廚師長，他有另一個(gè)大眾更熟悉的職務(wù)——光明招待所副廚師長。從最初的炒菜工，到管理光明集團(tuán)職工食堂，再到如今的光明招待所副廚師長，朱宏林在光明餐飲業(yè)一干就是17年，也見證了光明招待所發(fā)展變化。
一個(gè)默默無聞的“幕后工作者”
朱宏林是廣東汕頭人，2003年進(jìn)入光明招待所工作。剛開始是粵菜炒菜師傅，因?yàn)樽鍪绿?shí)勤勉，2008年他被調(diào)任管理光明集團(tuán)職工食堂，去年升為光明招待所副廚師長，管理三條生產(chǎn)線。
早上8點(diǎn)正式上班、收菜、安排其他廚師上班、監(jiān)督三條生產(chǎn)線的進(jìn)展……朱宏林是一個(gè)默默無聞的“幕后工作者”，他把大部分時(shí)間都留在了廚房，努力完善公司后勤保障。
在廚房日常出品方面，他研究創(chuàng)新菜品，盡量選用成本較低且美味可口的新鮮食材，滿足客人需求。2019年自創(chuàng)20道新菜，獲得較高的點(diǎn)餐率和顧客認(rèn)可。
“也沒什么好說的。”在訪談中，這句話幾乎成為朱宏林的口頭禪，尤其是談及創(chuàng)新菜式時(shí)，他更多以憨厚樸實(shí)的笑容來回應(yīng)。
對“妙齡乳鴿”制作過程了然于心
作為“光明三寶”之一，被稱為“天下第一鴿”的光明乳鴿，自然是光明招待所的重頭戲。朱宏林雖然是粵菜師傅出身，但在招待所數(shù)十年耳濡目染，早已讓他對乳鴿制作過程了然于心。
“光明乳鴿最大的特色是皮脆、肉嫩、骨香、鮮美多汁。輕輕咬上一口，先是香脆的皮被咬開，然后是一陣濃烈的肉香，濃香中帶有輕微的甘甜。鴿肉因?yàn)槟鄱哂袕椥裕缛舨恍⌒模r美的肉汁會滴到衣服上。”資深老饕王先生經(jīng)常來光明吃乳鴿，有著自己吃乳鴿的標(biāo)準(zhǔn)流程，“乳鴿要整只端上來，千萬不能切，切開后味道會大打折扣，然后先吃頭，再就是翅膀，最后是鴿身……”
數(shù)十年來，光明乳鴿憑什么鎖住食客的心？鮮嫩的鴿子肉和標(biāo)準(zhǔn)制作流程是關(guān)鍵。
光明鴿選用出生25天的“妙齡乳鴿”，在鴿場當(dāng)天宰殺后冷藏送到招待所。朱宏林說，“25天的乳鴿肉嫩而多汁，營養(yǎng)價(jià)值高，非常適合食用。”收到運(yùn)送過來的乳鴿后，做乳鴿的師傅將乳鴿內(nèi)臟清洗干凈，放進(jìn)鹵水中煮十幾分鐘，撈起來略加整理放在一旁備用。“有客人點(diǎn)單，我們就把鹵好的乳鴿放在油里炸一下就好了。”
“整個(gè)過程很簡單，最重要的是鹵水。”朱宏林說，制作光明乳鴿的鹵水是30多年的秘方，根據(jù)節(jié)氣一直在改進(jìn)，但是味道一直沒有變。
光明招待所將搬遷至光明小鎮(zhèn)
在光明招待所17年，朱宏林見證了招待所由小到大的發(fā)展過程。他說，最大的變化在餐廳，“從原來五六張臺，60多個(gè)餐位，到現(xiàn)在兩百多張臺”，人數(shù)方面也發(fā)生了變化，最開始，整個(gè)廚房加起來不過二三十個(gè)人，到現(xiàn)在成為一個(gè)服務(wù)兩千多位客人同時(shí)進(jìn)餐的團(tuán)隊(duì)。
朱宏林表示，2017年12月，華僑城集團(tuán)增資控股光明集團(tuán)后，成立光明集團(tuán)有限公司光明鴿餐飲發(fā)展分公司。根據(jù)新的規(guī)劃，光明招待所作為總店，搬遷至光明小鎮(zhèn)歡樂田園入口處，未來將以這家總店作為根據(jù)地，每年在深圳新開三四家分店，不再局限于光明。
今年8月18日，有著“乳鴿線”之稱的地鐵6號線正式開通，廣大市民終于可以坐著地鐵來光明一品“妙齡乳鴿”的滋味。
光明新聞通訊員陳蓉文/圖
