讀特客戶(hù)端·深圳新聞網(wǎng)6月20日訊 日前，盒馬宣布成立新品孵化中心“盒馬X加速器”，打通投融資、商品研發(fā)、供應(yīng)鏈支持、營(yíng)銷(xiāo)推廣等內(nèi)外部資源，為有潛力的新品牌、產(chǎn)品線(xiàn)和商品進(jìn)行孵化和加速以及戰(zhàn)略投資。在深圳，擁有35家門(mén)店的湘菜頭部品牌農(nóng)耕記也看中了“餐飲零售化”的這片藍(lán)海，牽手盒馬進(jìn)軍快手菜、半成品菜市場(chǎng)。
盒馬X農(nóng)耕記聯(lián)名快手菜上市后成為盒馬“星品”
據(jù)了解，2020年2月疫情期間，農(nóng)耕記就曾開(kāi)發(fā)出生鮮凈菜，依托于門(mén)店自身渠道進(jìn)行售賣(mài)，單日訂單量曾達(dá)到500份。農(nóng)耕記創(chuàng)始人馮國(guó)華表示，在疫情常態(tài)化的趨勢(shì)下，餐飲零售化是打破僵局、給行業(yè)帶來(lái)增量的方向之一。
但對(duì)不少餐飲企業(yè)來(lái)講，要轉(zhuǎn)型并不容易，不同于堂食場(chǎng)景對(duì)產(chǎn)品的粗加工和現(xiàn)場(chǎng)烹飪制作，新零售商品對(duì)采購(gòu)、加工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)上要求更多，需要強(qiáng)大的供應(yīng)鏈、渠道、技術(shù)等多方配合。
“以盒馬為中心的新零售商品生態(tài)鏈，從研發(fā)到上市、不斷迭代優(yōu)化，能夠補(bǔ)齊傳統(tǒng)餐飲在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、產(chǎn)品研發(fā)、顧客洞察、供應(yīng)鏈等的不足，讓餐飲品牌從單體作戰(zhàn)到團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)，形成良性循環(huán)的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)生態(tài)。”馮國(guó)華表示。
農(nóng)耕記在深圳設(shè)有土菜研究院和湘菜研發(fā)人員
盒馬聯(lián)合羅蘭貝格發(fā)布的《2021鮮美生活新趨勢(shì):食品行業(yè)白皮書(shū)》提到，生鮮作為冷鏈物流最大的下游行業(yè)，供應(yīng)鏈水平的提升，使得生鮮品類(lèi)全面拓張。
“我們發(fā)現(xiàn)，在一二線(xiàn)城市奮斗的年輕群體，已經(jīng)形成了全新的飲食消費(fèi)習(xí)慣。”盒馬3R事業(yè)部深圳區(qū)域負(fù)責(zé)人李社峰在采訪(fǎng)中說(shuō)到，“請(qǐng)朋友到家里吃飯”成為當(dāng)代社交最高禮遇，然而很多年輕人其實(shí)并不善于做飯。盒馬需要對(duì)食品類(lèi)商品做更精細(xì)化的經(jīng)營(yíng)，這其中包括就商品結(jié)構(gòu)的調(diào)整和鮮食類(lèi)食品的產(chǎn)品創(chuàng)新。
在深圳，聯(lián)合農(nóng)耕記做的這一系列湘菜快手菜，則是在海量的本地消費(fèi)數(shù)據(jù)沉淀之下，對(duì)商品的精細(xì)打磨。每款快手菜都細(xì)分了4-6個(gè)料理包，商品包裝和盒馬App上標(biāo)明了清晰的烹飪步驟。“鍋中放入油包1燒熱”、“放入料包2炒出豬肉”、“放入料包3炒1分鐘”、“放入料包4和5炒2分鐘”、“放入料包6炒1分鐘后裝盤(pán)”，廚房小白無(wú)疑也能零失誤。
通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下介紹“小白”烹飪教程
“接下來(lái)我們將依托土菜研究院的各個(gè)湘菜大師，進(jìn)行產(chǎn)品深度研發(fā)，把餐廳的‘爆款單品’都帶進(jìn)盒馬，同時(shí)也會(huì)結(jié)合盒馬的數(shù)據(jù)技術(shù)進(jìn)行產(chǎn)品優(yōu)化，讓消費(fèi)者可以做出與農(nóng)耕記大廚一樣的菜品。”馮國(guó)華說(shuō)。
深圳市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉永忠則認(rèn)為，在我國(guó)擴(kuò)大內(nèi)需，促進(jìn)雙循環(huán)的背景下，深化供給側(cè)的結(jié)構(gòu)性改革是大勢(shì)所趨。推動(dòng)餐飲零售化、培養(yǎng)新型餐飲消費(fèi)的做法，就是以供給側(cè)改革創(chuàng)新為根本動(dòng)力，為促進(jìn)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展起到示范。（劉夢(mèng)婷）
