“靈魂”酸筍需要標(biāo)準(zhǔn)
如果有人質(zhì)疑，“聞臭師”是否只是引人關(guān)注的噱頭，聞酸筍真的那么重要嗎？莫勤吉會(huì)告訴你：“毫不夸張，十分重要。”莫勤吉就是聘請李永國“聞臭”的螺螄粉企業(yè)董事長，他表示，一碗螺螄粉里絕對不能沒有酸筍，而且酸筍的酸度、脆爽度，也是螺螄粉是否好吃的關(guān)鍵。
李永國和莫勤吉早在2017年就開始了合作，當(dāng)時(shí)只是單純的供給關(guān)系。今年4月，螺螄粉火爆到一度脫銷，市場上的酸筍也基本斷銷，各大螺螄粉工廠都急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。當(dāng)時(shí)，莫勤吉也如同“熱鍋上的螞蟻”，到處尋找酸筍貨源。李永國則根據(jù)自己多年的收購經(jīng)驗(yàn)在廣西各地搜羅原材料竹筍，幫助莫勤吉的工廠撐到了6月竹筍長成的季節(jié)。
這次的經(jīng)歷讓莫勤吉意識(shí)到，工廠需要一名像李永國一樣有經(jīng)驗(yàn)、有能力的酸筍師傅。如今，他在廠里還特別設(shè)立了酸筍事業(yè)部，交由李永國全權(quán)管理，并對李永國深表信任：“自從李師傅與我們合作后，我們廠里的酸筍質(zhì)量有了很大的保證，李師傅的鼻子就是標(biāo)準(zhǔn)。”
除了監(jiān)管酸筍腌制的質(zhì)量，李永國還負(fù)責(zé)前端竹筍的采購，全程把握工廠酸筍產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。廠里的工人表示：“李師傅是我們工廠未來立于‘不敗之地’的保障。”
不久前，有專家來到莫勤吉的工廠專門調(diào)研酸筍，一行人討論了很久，到底如何定義酸筍的品質(zhì)。對此，李永國表示，雖然自己經(jīng)驗(yàn)老道，用鼻子來評判酸筍，但相對主觀。而酸筍釋放的“臭味”、產(chǎn)出的“酸味”說到底還是化學(xué)物質(zhì)，對于整個(gè)產(chǎn)業(yè)來說，還應(yīng)需要結(jié)合人工的經(jīng)驗(yàn)來制定專業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，用科學(xué)的方法、儀器來檢測酸筍是否合格。
