讀特客戶(hù)端·深圳新聞網(wǎng)2021年8月18日訊（記者 葉梅 胡津瑋 翁瑞峰 原文奇 袁征一方）“星期三查餐廳，讓深圳人吃的更放心。”本期的查餐廳行動(dòng)，記者跟隨執(zhí)法人員來(lái)到了位于龍崗區(qū)的百佳華領(lǐng)匯廣場(chǎng)，突擊檢查海底撈和探魚(yú)兩家連鎖餐飲企業(yè)。
海底撈：后廚環(huán)境需及時(shí)維護(hù)標(biāo)簽使用需更規(guī)范
海底撈作為連鎖餐飲企業(yè)，店內(nèi)的陳設(shè)以及后廚的食品安全工作都是按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。執(zhí)法人員首先檢查了海底撈的食品經(jīng)營(yíng)許可證，在公示欄上，記者看到，該店的食品安全量化評(píng)級(jí)為B級(jí)。
由于近期《反食品浪費(fèi)法》已經(jīng)正式實(shí)施，記者在店內(nèi)看到，隨處張貼著“反食品浪費(fèi)”的相關(guān)宣傳海報(bào)。為了讓消費(fèi)者能夠清楚了解餐廳后廚的操作情況，在后廚入口處有一個(gè)大屏幕，可以隨時(shí)監(jiān)看后廚的相關(guān)情況，這也是深圳市明廚亮灶工程的具體體現(xiàn)。
執(zhí)法人員隨后分別對(duì)涼菜間、洗碗間、菜品處理區(qū)、倉(cāng)庫(kù)、保鮮庫(kù)等進(jìn)行了細(xì)致檢查，并詢(xún)問(wèn)了餐廳負(fù)責(zé)人關(guān)于菜品的具體操作流程。海底撈每個(gè)區(qū)域的分工比較明確，在原材料、調(diào)料等儲(chǔ)存空間，也有按照相關(guān)要求隔墻離地。
在保鮮庫(kù)中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)屋頂有一些銹跡，應(yīng)該是由于環(huán)境潮濕所致。執(zhí)法人員提醒工作人員，需要時(shí)刻保持后廚環(huán)境的維護(hù)，避免因?yàn)槠茡p產(chǎn)生食品安全隱患。
在調(diào)料臺(tái)處，執(zhí)法人員也指出，調(diào)料碗在未使用時(shí)是封閉存放，調(diào)料在未使用時(shí)也是用蓋子蓋住，這些細(xì)節(jié)做得比較到位。經(jīng)過(guò)檢查，執(zhí)法人員表示，從整體的后廚操作流程來(lái)看，海底撈的設(shè)計(jì)比較順暢和科學(xué)，但針對(duì)一些食材較多的操作區(qū)域，建議標(biāo)簽的使用能夠再規(guī)范一些，食品安全量化評(píng)級(jí)維持B級(jí)不變。
在疫情防控方面，海底撈每張桌面都有佩戴口罩的溫馨提示。據(jù)該店負(fù)責(zé)人表示，龍崗區(qū)對(duì)轄區(qū)餐飲企業(yè)的要求是上座率不超過(guò)75％，他們也是嚴(yán)格遵守相關(guān)要求。
探魚(yú)：后廚功能分區(qū)科學(xué)需加強(qiáng)存儲(chǔ)間通風(fēng)措施
隨后，記者跟隨執(zhí)法人員來(lái)到了探魚(yú)。據(jù)了解，該店是今年2月接受了市場(chǎng)監(jiān)督管理局的食品安全檢查后，食品安全量化評(píng)級(jí)提為A級(jí)。
進(jìn)入探魚(yú)后廚空間，一個(gè)很明顯的感受就是，他們的功能分區(qū)合理，特別對(duì)于廚余垃圾回收、廢油回收都有專(zhuān)門(mén)的區(qū)域設(shè)置，避免和后廚操作區(qū)域進(jìn)行混用。
在每一個(gè)區(qū)域中，標(biāo)簽的使用也比較規(guī)范。在干活儲(chǔ)存庫(kù)中，執(zhí)法人員隨機(jī)對(duì)密封盒中的食材進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽和存放物一一對(duì)應(yīng)，不存在混放的情況。但儲(chǔ)存間沒(méi)有通風(fēng)設(shè)施或空調(diào)，導(dǎo)致溫度過(guò)高。執(zhí)法人員提醒，雖然存儲(chǔ)的是干貨，但仍然需要有良好的通風(fēng)設(shè)施，最好將存儲(chǔ)間溫度控制在25°左右。
執(zhí)法人員隨后對(duì)該店的食品安全管理員進(jìn)行了抽考，測(cè)試結(jié)果為80分，符合要求。據(jù)執(zhí)法人員介紹，為了推廣食品安全的相關(guān)知識(shí)，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局推出了食安快線APP。在APP上面除了可以參加相關(guān)的食品安全只是培訓(xùn)外，監(jiān)管部門(mén)也可以查看每家餐飲企業(yè)的信息和食品安全管理員的相關(guān)資料，特別是考試情況，讓食品安全管理工作更加便捷科學(xué)有效。
在疫情防控方面，探魚(yú)對(duì)于進(jìn)入店內(nèi)用餐的客戶(hù)都會(huì)在門(mén)口檢查其健康碼情況，并進(jìn)行酒精消毒。在店內(nèi)就餐方面，也采取了隔桌用餐的設(shè)置，盡量避免人員密集接觸。
執(zhí)法人員在檢查完后廚以及票據(jù)情況后，決定探魚(yú)維持食品安全量化等級(jí)A的結(jié)果。