有醫(yī)院食堂推出減脂餐外賣，家庭廚房也可復(fù)制。臨床營養(yǎng)科醫(yī)生提示——

四類人群減脂，需避免盲目追求體重速降

鹵香牛肉、白灼大蝦、香煎雞排……臨近中午，廣西壯族自治區(qū)南寧市第二人民醫(yī)院廚房已經(jīng)備好了多款精心搭配的低脂午餐，每個餐盒上都清晰標(biāo)注了主要營養(yǎng)成分，熱量和營養(yǎng)攝入一目了然。記者了解到，這些午餐不僅供應(yīng)醫(yī)院患者，近期還上線到外賣平臺，市民能便捷地獲取由專業(yè)醫(yī)師團(tuán)隊指導(dǎo)研發(fā)的健康餐食。

肥胖、瘦不下來，困擾著許多人。南寧市第二人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任孫桂麗介紹，需要減脂的人群主要是身體質(zhì)量指數(shù)(BMI)≥24kg/m2的超重、肥胖者，以及腰圍男性≥90cm、女性≥85cm的腹型肥胖者，男性體脂率>25%或女性>30%的體脂過多者，還有已出現(xiàn)高血脂、高血糖等代謝異常且經(jīng)醫(yī)生評估需減脂的人群。

“為幫助更多人管理體重，醫(yī)院設(shè)計的減脂餐能量保持在600千卡左右，在符合減脂期能量缺口的同時，避免過度節(jié)食導(dǎo)致的代謝下降。”孫桂麗說，減脂餐遵循碳水化合物加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，再加健康脂肪的營養(yǎng)搭配，確保去脂的同時不會導(dǎo)致肌肉流失，微量元素也不缺乏。主食做到粗細(xì)搭配，食物多樣，讓餐后血糖不容易升高，同時增強(qiáng)飽腹感。

常訂購醫(yī)院減脂餐的消費者表示，與市面上的商業(yè)減脂餐相比，醫(yī)院推出的減脂餐更有公信力，其食譜通常由臨床營養(yǎng)科醫(yī)生和營養(yǎng)師共同制定，確保營養(yǎng)均衡、熱量控制精準(zhǔn)，符合醫(yī)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。

在減脂過程中，不少人盲目追求體重快速下降，但對于快速減重對身體的傷害缺乏了解。根據(jù)國家食品安全風(fēng)險評估中心給出的公式：能量赤字=基礎(chǔ)代謝(維持生命特征所需要的最低消耗的能量)+日常消耗(生活、工作中的一些消耗)+體力活動(生活、工作以外的運動消耗)+兒童生長發(fā)育-能量攝入(飲食)。盲目追求極端節(jié)食，容易導(dǎo)致身體基礎(chǔ)代謝率下降，還可能出現(xiàn)營養(yǎng)不良、內(nèi)分泌紊亂、精神不振等問題。

孫桂麗表示，減脂需遵循個體化原則，要結(jié)合年齡、健康狀況制定方案，做到循序漸進(jìn)。每周減重不超過0.5～1kg為最佳，同時要保證營養(yǎng)均衡，避免極端節(jié)食，并搭配適當(dāng)?shù)闹械葟?qiáng)度運動和力量訓(xùn)練。

記者了解到，湖北武漢第四醫(yī)院、湖北省中醫(yī)院(花園山院區(qū))、江西南昌大學(xué)第一附屬醫(yī)院等院食堂同樣推出了減脂餐。服務(wù)自推出以來，受到不同年齡層消費者的歡迎。蘇女士是南寧市第二人民醫(yī)院減脂餐服務(wù)的受益者之一：“生完孩子后，我的體重一度達(dá)到180斤，后來在臨床營養(yǎng)科醫(yī)生指導(dǎo)下開始減脂，基本工作日中午和晚上都食用醫(yī)院的減脂餐，配合一些合理運動，3個月時間減了26斤。”

據(jù)孫桂麗介紹，該院減脂餐始于2020年，起初主要服務(wù)本院職工，后來為惠及更多人群，團(tuán)隊在食材多樣性、烹飪方式和營養(yǎng)均衡上做了大量優(yōu)化。未來醫(yī)院食堂還將根據(jù)時令、口味和特定人群需求，開發(fā)更多新產(chǎn)品，提供個性化服務(wù)。

其實，醫(yī)院減脂餐并非高不可攀，消費者在家庭廚房也可以復(fù)制。孫桂麗介紹，家庭烹飪減脂餐只需掌握幾個關(guān)鍵點：首先，把握大致比例，蛋白質(zhì)占比20%～25%(不超過30%)，脂肪占比20%～25%(肥胖者可嚴(yán)控至20%)，碳水化合物占比40%～50%。其次，烹飪時務(wù)必堅持“低鹽少油”原則。此外，推薦“水油燜菜”做法，既能較好地保留食材風(fēng)味和營養(yǎng)，又能有效控制油脂攝入。

減脂餐不僅是一份餐食，更傳遞了一種科學(xué)的健康生活理念。孫桂麗建議，有減脂需求的人群在日常生活中可配置體重秤、腰圍尺等工具，定期監(jiān)測，并學(xué)習(xí)使用控油壺、限鹽勺來調(diào)整膳食。

“此外，養(yǎng)成防止脂肪堆積的習(xí)慣對普通人來說也很重要。”孫桂麗提醒，減脂前可先從飲食習(xí)慣入手，控制總熱量攝入，少吃高油高糖高鹽加工食品。每餐吃七八分飽，且規(guī)律進(jìn)餐。每天保持30分鐘以上日常活動，比如用步行代替部分交通、工作間隙起身活動，還要保證每晚7～8小時睡眠，避免熬夜。