揭秘非遺黃酒“冬釀”現場 高空俯瞰場面壯觀
2019年11月13日，江蘇省如皋市白蒲鎮一釀酒廠開啟黃酒“冬釀”，工人們生產、包裝、運送產品，十分忙碌。
立冬前后是黃酒開始投料發酵的日子，從立冬節氣開始到第二年立春，這段時間最適合做黃酒，人們把這段時間稱為“冬釀”。
有著300多年歷史的白蒲黃酒釀造技藝保留著古法釀造工藝，經選米、浸米、蒸飯、晾飯、拌曲、喂飯、后酵養醅、壓榨、煮酒、封壇等十幾道工序精心釀制而成，經過一代又一代釀酒技師傳承，傳統的白蒲黃酒釀制工藝被完整地保存下來。
2010年，“白蒲黃酒釀造技藝”被列入南通市非物質文化遺產名錄。
2019年11月13日，江蘇省如皋市白蒲鎮一釀酒廠，工人在對裝滿黃的酒壇進行過濾沉淀檢查。
2019年11月13日，江蘇省如皋市白蒲鎮一釀酒廠，工人在用手推車運送酒壇。
2019年11月13日，江蘇省如皋市白蒲鎮一釀酒廠，工人在進行二次喂飯工藝操作。
2019年11月13日，江蘇省如皋市白蒲鎮一釀酒廠，工人在進行二次喂飯工藝操作。
2019年11月13日，江蘇省如皋市白蒲鎮一釀酒廠，工人在用手推車運送酒壇。
2019年11月13日，江蘇省如皋市白蒲鎮一釀酒廠，工人在對裝滿黃的酒壇進行過濾沉淀檢查。
相關鏈接 黃酒之鄉開啟傳統“冬釀”
11月7日，古越龍山紹興酒股份有限公司釀酒一廠的工人碼放裝有酒母的酒壇，開啟黃酒“冬釀”序幕。這家酒廠占地面積120畝，年產手工黃酒2萬噸。隨著立冬節氣的到來，中國黃酒之鄉——浙江紹興的黃酒企業開啟傳統“冬釀”。依照傳統，立冬前后是紹興黃酒開始投料發酵的日子，從立冬節氣開始到第二年立春，這段時間最適合做黃酒，人們把這段時間稱為“冬釀”。有著2500多年歷史的紹興黃酒依舊保留著古法釀造工藝：浸米、蒸飯、攤涼、落缸、保溫發酵、開耙（前發酵）、露天后發酵，到第二年春天接著開始壓榨、煎酒（殺菌）、裝酒入壇、封壇口、入庫貯藏。經過一代又一代釀酒技師的口授心傳，傳統的紹興黃酒釀制工藝被完整地保存下來。1999年紹興黃酒成為國家首批原產地域保護產品，2006年紹興黃酒釀制技藝被列入國家級非物質文化遺產名錄。新華社記者徐昱攝
11月7日，古越龍山紹興酒股份有限公司釀酒一廠的工人用手推車運送酒壇，開啟黃酒“冬釀”序幕（無人機拍攝）。新華社記者徐昱攝
11月7日，古越龍山紹興酒股份有限公司釀酒一廠的工人進行“開耙”攪拌（無人機拍攝）。新華社記者徐昱攝
11月7日，古越龍山紹興酒股份有限公司釀酒一廠的工人進行“開耙”攪拌。新華社記者徐昱攝
11月7日，古越龍山紹興酒股份有限公司釀酒一廠的工人用手推車運送酒壇，開啟黃酒“冬釀”序幕。新華社記者徐昱攝
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走進西藏紅酒之鄉家家戶戶都會釀制
西藏昌都市芒康縣納西民族鄉風貌（6月3日攝）。從陶瓷大缸里舀上一碗碗紅酒，端到來客面前雙手敬上，如同藏家農民為客人斟上青稞酒一般，這是西藏昌都市芒康縣納西民族鄉百姓的待客之道。紅酒是當地一種“土特產”，家家戶戶基本都會釀制，采用傳統自然發酵方法。當地百姓釀制紅酒的歷史，可追溯至19世紀。芒康縣將葡萄酒作為重點產業予以扶持，已建成萬畝葡萄基地。這也帶動了當地群眾種植葡萄的積極性，成為群眾重要的現金收入來源。新華社記者晉美多吉攝
西藏芒康縣藏東珍寶酒業有限公司的工人在檢修制酒設備（6月3日攝）。新華社記者晉美多吉攝
西藏芒康縣藏東珍寶酒業有限公司工人在為葡萄剪枝（6月3日攝）。新華社記者晉美多吉攝
西藏芒康縣藏東珍寶酒業有限公司員工曲措在展示一款獲獎的“達美擁”葡萄酒（6月3日攝）。新華社記者晉美多吉攝
建廠生產并注冊“丁德良”牌干紅葡萄酒品牌的魯仁弟在他的酒廠里（6月3日攝）。新華社記者晉美多吉攝
建廠生產并注冊“丁德良”牌干紅葡萄酒品牌的魯仁弟介紹他家里一棵樹齡超過百年的葡萄樹（6月3日攝）。新華社記者晉美多吉攝
西藏昌都市芒康縣納西民族鄉村民在自家釀造葡萄酒（6月3日攝）。新華社記者晉美多吉攝
西藏昌都市芒康縣納西民族鄉村民在展示自家釀造的葡萄酒（6月3日攝）。新華社記者晉美多吉攝
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實拍“酒城”里的釀酒車間沿用古老技藝難得一見
瀘州老窖旅游區位于瀘州市江陽區，是瀘州老窖股份有限公司巨資打造的旅游精品。李仁奇攝
1996年12月，經國務院批準為行業首家全國重點文物保護單位。李仁奇攝
瀘州老窖特曲是中國最古老的四大名酒之一，1915年獲巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎。李仁奇攝
1952年在中國首屆評酒會上被國家確定為濃香型白酒的典型代表，是唯一蟬聯五屆”中國名酒“稱號的濃香型白酒。李仁奇攝
瀘州老窖酒是以泥窖為發酵容器，中高溫曲為產酒、生香劑，高梁等糧谷為釀酒原料，開放式操作生產，多菌密閉共酵，續糟配料循環，常壓固態甑桶蒸餾、精心陳釀勾兌等工藝釀制的白酒，以己酸乙醇為主體香味物質。“瀘州老窖酒傳統釀造技藝”由大曲制造、原酒釀造、原酒陳釀、勾兌嘗評等多方面的技藝。李仁奇攝
釀酒車間。李仁奇攝
釀酒車間。李仁奇攝