南方網(wǎng)2020年2月13日訊 上午8點(diǎn)，廣州華潤萬家五羊新城店里，生鮮肉菜供應(yīng)不間斷，貨架琳瑯滿目。“目前供貨商已經(jīng)復(fù)工了，整個(gè)市場貨源供應(yīng)充足。”華潤萬家廣州區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

午餐時(shí)分，5000份熱鏈盒飯從廣州一日三餐食品股份有限公司的加工廠出發(fā)，配送至廣州的老人餐配送點(diǎn)和商超，以解決復(fù)工復(fù)產(chǎn)的用餐需求。

復(fù)工復(fù)產(chǎn)進(jìn)行時(shí)，消費(fèi)行業(yè)也在開足馬力保障民生物資供應(yīng)。

連日來，記者走進(jìn)各地零售商超、餐飲店等一線發(fā)現(xiàn)，復(fù)工復(fù)產(chǎn)下消費(fèi)行業(yè)迎來三大新變化：供應(yīng)在變化，隨著供應(yīng)商等全面復(fù)工復(fù)產(chǎn)，各大零售商超內(nèi)貨物充足，品種多多；場景在變化，分散錯(cuò)峰就餐成上班族的常態(tài)，餐飲店外賣、食品企業(yè)外賣團(tuán)餐迎來新一輪增長；人力在變化，無接觸服務(wù)需求大，共享員工也來助力。

供應(yīng)的變化 備貨更充足保供又穩(wěn)價(jià)

走進(jìn)廣州海珠區(qū)的家樂福門店，前來購物的顧客比復(fù)工前明顯增多，大家多集中在生鮮、食品等區(qū)域選購，工作人員也在一旁不停補(bǔ)貨。而在O2O區(qū)域，復(fù)工后則是一片更加繁忙的景象：厚厚的訂貨單、成堆待取的包裹、跑進(jìn)跑出的揀貨員和快遞小哥。

家樂福廣東公司相關(guān)負(fù)責(zé)人說，隨著返城復(fù)工高峰的到來，該公司旗下分布在各地的門店已儲(chǔ)備充足，“春節(jié)到上周，家樂福廣東的門店累計(jì)供給市場蔬菜1237噸，水果341噸，豬肉96噸，復(fù)工后備貨量將增加2倍。像米、面、油、肉、蔬菜、水果等重要民生商品，我們供應(yīng)充足，價(jià)格平穩(wěn)。”

記者在廣州各地走訪發(fā)現(xiàn)，復(fù)工復(fù)產(chǎn)后，各大零售商超都加大備貨量，以滿足更多人的需求。

“我們的供貨商已復(fù)工了，整個(gè)市場貨源供應(yīng)充足。”華潤萬家廣州區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前廣州蔬菜日均發(fā)貨量約80噸，生豬約90頭，冷藏肉約10噸。從復(fù)工后的銷售量來看，蔬菜銷售對比年前增長約4倍，肉銷售對比年前增長約3倍。

“貨源基本進(jìn)入正常供應(yīng)，現(xiàn)終端賣場基本能滿足消費(fèi)者的購買需求，物流可隨時(shí)根據(jù)門店銷售需求進(jìn)行二次商品配送。”上述負(fù)責(zé)人說，即便出現(xiàn)有極個(gè)別廠商因?yàn)椴豢煽沽υ蛭捶倒さ那闆r，該公司也會(huì)找到其他商品替代，加量訂貨，供應(yīng)總量基本持平。

商超貨源充足、供應(yīng)穩(wěn)定，少不了背后供應(yīng)商的支撐。供應(yīng)商、生產(chǎn)企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，為零售商超的貨源供應(yīng)提供了強(qiáng)大保障。

“我們至今已有6家工廠復(fù)產(chǎn)投產(chǎn)了，包括怡寶新津工廠、珠海工廠、南寧工廠、江門工廠、寧鄉(xiāng)工廠及六安工廠。”華潤怡寶相關(guān)負(fù)責(zé)人說，該公司提前做好了復(fù)工備案及工廠防疫工作，嚴(yán)格規(guī)定員工佩戴口罩上崗，清潔消毒辦公室、生產(chǎn)車間、員工宿舍及設(shè)備，并為員工配齊個(gè)人防護(hù)用品。

消毒用品如今市場需求旺盛。國內(nèi)大型日用紙生產(chǎn)企業(yè)維達(dá)公司的消毒濕巾暢銷，10日起，該集團(tuán)在全國各地的9家工廠已全部有序復(fù)工。

據(jù)維達(dá)集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，廣東省內(nèi)的四個(gè)生產(chǎn)基地，因在節(jié)前已對全員做好了全面的防疫知識(shí)宣傳，將假期人員動(dòng)向及健康狀況調(diào)查完整落地，再加上省內(nèi)工廠員工采用本地化用工的策略，故在復(fù)工當(dāng)日，大部分員工已按計(jì)劃到位，生產(chǎn)線恢復(fù)常態(tài)化運(yùn)轉(zhuǎn)。如今，該集團(tuán)旗下品牌紙品生產(chǎn)、物流配送均恢復(fù)正常，能充分保障市場供應(yīng)。

場景的變化 錯(cuò)峰分散用餐外賣團(tuán)餐迎增長

迎來復(fù)工的上班族，廣州中信廣場內(nèi)的大同酒家生意也比之前有了起色。“平時(shí)中信上班的員工大約有上萬人，現(xiàn)在回來上班的不足一半。聽物業(yè)人員說，目前只有部分公司復(fù)工。”該酒家行政總廚何偉權(quán)說，復(fù)工首日，公司職員的午餐外賣比前幾天增加兩成，生意有所提振。

疫情之下，全省各地不少區(qū)域都已經(jīng)禁止餐飲店提供堂食，訂單式外賣成為不少餐飲店的新出路。

作為80多年的老字號(hào)，大同酒家也不斷適應(yīng)新形勢，探尋新出路。何偉權(quán)和廚師們研發(fā)、制作多款適合外賣的餐食，通過自有微信公號(hào)以及餓了么、美團(tuán)外賣平臺(tái)接單，提供便捷健康的一日三餐。而為迎接復(fù)工后消費(fèi)群體的變化，他們還對外賣菜式做出調(diào)整，除燒臘菜式外，還增加點(diǎn)心、中式菜式，比此前更加多元化。

隨著越來越多人返崗復(fù)工，市場對外賣餐飲的需求將進(jìn)一步增加。記者了解到，快樂小羊、陳記順和、牛B潮牛火鍋等火鍋店已推出火鍋外賣，部分餐飲食肆也不斷豐富外賣菜單，如廣州酒家、溫祈福酒家、陶陶居等將特色盆菜加入外賣菜單，新興飯店、萬年酒樓、大同酒家等則將招牌菜式加入外賣菜單。

在全民防疫的關(guān)鍵時(shí)期，企業(yè)員工錯(cuò)峰、分散用餐成為常態(tài)，外賣團(tuán)餐也迎來新一輪增長。

這兩天，廣州一日三餐食品股份有限公司的加工廠，就迎來了不少客戶洽談團(tuán)餐訂購事宜。在一日三餐食品股份有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人卜華平看來，接下來一段時(shí)間，團(tuán)體分散就餐將持續(xù)，這也給了像他們這樣擁有中央廚房和物流配送的餐飲企業(yè)帶來機(jī)會(huì)。他們近期還根據(jù)當(dāng)前需求，推出一系列常溫自熱飯。

目前，該加工廠已有1/3的員工復(fù)工。光是11日這天，就有5000份熱鏈盒飯從工廠出發(fā)，配送至廣州的老人餐配送點(diǎn)和商超，以解決復(fù)工復(fù)產(chǎn)的用餐需求。“預(yù)計(jì)下周工廠員工將全部返崗，屆時(shí)熱餐盒飯生產(chǎn)線可開足三條，每日供應(yīng)量將提升至1萬份。”卜華平說。

人力的變化 服務(wù)無接觸共享員工來助力

在便利店里挑選商品、結(jié)賬，甚至購買咖啡，全程都無需和售貨員打交道，也無需接觸公共設(shè)備，完全自助完成。10日，就在復(fù)工復(fù)產(chǎn)首日，一家創(chuàng)新型便利店便利蜂在深圳深房廣場開出華南首店。

“在非常時(shí)期，無接觸服務(wù)可大大降低風(fēng)險(xiǎn)。”店員小孫說，為減少顧客外出，便利蜂加大在線配送業(yè)務(wù)比例，并推出“無接觸配送”模式供市民選擇。與此同時(shí)，還特地加大社區(qū)店的外送比例，盡可能地服務(wù)宅在家的市民。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，“無接觸服務(wù)”如今大受歡迎，“無接觸配送”也需求大增。但在疫情之下，配送人力遠(yuǎn)跟不上需求。而另一方面，不少餐飲店不提供堂食服務(wù)后，都選擇暫停營業(yè)，富余的人力怎么辦？在此背景下，“共享員工”應(yīng)運(yùn)而生。

在盒馬鮮生廣州的一家門店，身著工作服的向啟能正在有條不紊地?cái)[放貨物。約半個(gè)月前，他還在廣州的一家餐飲企業(yè)做中餐服務(wù)，受疫情影響，他所在的餐飲店暫停營業(yè)了，他也賦閑在家多日。

“我出來打工有5-6年了，今年還是第一次遇到這樣的事。”向啟能說，“突然間被通知說不用上班，我心里還比較慌，因?yàn)槌燥垺⑹謾C(jī)通信等都需要錢，不上班就沒收入。聽說盒馬有崗位，我就立刻報(bào)名了。”

如今，像向啟能這樣的餐飲企業(yè)員工，被再培訓(xùn)后借到超市門店上崗的，在廣州、深圳共有400多位。記者從盒馬鮮生獲悉，截至2月12日中午，該公司與云南云海肴、西貝、綠茶、探魚、撒嬌等餐飲公司達(dá)成合作，“共享員工”，讓在此次疫情中待崗的餐飲企業(yè)人員，經(jīng)培訓(xùn)、考核合格后，進(jìn)入盒馬鮮生分布在全國各地的門店，以緩解商超人力不足的現(xiàn)狀。

針對餐飲業(yè)待崗員工增多的現(xiàn)狀，記者從廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)獲悉，該協(xié)會(huì)正與第三方人力資源公司接洽，尋找分流方案，比如目前口罩、藥企、消殺用品等生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)重缺人，通過人力資源公司聯(lián)絡(luò)相關(guān)企業(yè)，可幫餐企分流部分待崗員工。

有業(yè)界人士認(rèn)為，在當(dāng)前新零售時(shí)代，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)發(fā)達(dá)、社交工具多，靈活用工將成為主流方式之一。“比如新零售盒馬，此前就有靈活用工經(jīng)驗(yàn)，在高峰期時(shí)，他們可能會(huì)請一些短期合作員工，故現(xiàn)在他們與餐企合作，并不存在管理上的挑戰(zhàn)。”