深圳新聞網2023年6月7日訊（記者 袁征一方 胡津瑋 牛耘）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心。”6月7日，“星期三查餐廳”執法行動來到位于大鵬新區的深圳市綜合素養實踐教育基地，對這里食堂后廚的食品安全情況進行檢查。經查，該食堂整體情況良好，但仍有部分細節需改善。
據相關負責人介紹，深圳市綜合素養實踐教育基地占地近45000平方米，規劃了拓展訓練、教學、生活、文體活動等功能區，同時也是中小學生的軍訓基地，基地食堂可容納數百人同時就餐。記者在現場看到，在基地操場上，學生們正在訓練。
根據食品安全相關法律法規，執法人員從明廚亮灶、信息公示、制作加工、配餐留樣、食材存儲、索證索票等方面依次對該基地的食堂后廚進行檢查。記者看到，基地配備有明廚亮灶系統，通過電子顯示屏即可看到后廚的實時動態。在用餐區域的顯眼位置設置了食品安全公示欄，執法人員提醒，部分從業人員的健康證即將到期，應盡快補辦。
執法人員查看食品安全公示欄。
進入后廚，執法人員一行依次查看倉庫、冷庫、面點間、切配間、烹飪間、洗消間等區域情況。執法人員指出，倉庫食材存放做到隔墻離地，每餐按照規定進行留樣，冷柜中的半成品食材標簽較清晰，是符合相關規定的。在檢查過程中，執法人員也發現了部分問題，如冰箱冷藏柜及冷凍柜的溫度未在食品儲存溫度范圍內，存在溫度過高或過低的問題；部分食材標簽不夠完善，應明確開封日期及使用期限。此外，在操作間外的洗手區域，執法人員提醒，消毒液已經用完，應盡快更換或補充。
查看留樣記錄表。
倉庫食材隔墻離地存放。
查看原材料標簽情況。
在烹飪區，執法人員詢問調料使用情況。
深圳市市場監督管理局大鵬監管局執法人員黃赟表示，本次行動整體衛生情況良好，證照資質齊全，票證管理較完善。但仍有部分細節問題需改進，如冰箱溫度過高或過低、標簽標識不完善、洗手消毒液未及時補充等。
查看索證索票。
深圳市市場監督管理局大鵬監管局黃赟。
在執法行動進行的同時，快檢人員也來到現場進行抽樣檢測。據悉，本次抽檢結果均為陰性，判定為合格。此外，通過“食安快線App”，執法人員對該食堂食品安全員進行了現場抽考，正確率為80%，考試合格。
快檢現場。
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