譽(yù)興集團(tuán)、鑫輝餐飲經(jīng)營的食堂、大會堂都用海報等形式倡議“文明用餐，拒絕浪費(fèi)”。
深圳商報記者李佳佳文/圖
拒絕“舌尖上的浪費(fèi)”，深圳的餐館和食客做得怎么樣？8月17日，記者走訪深圳多家餐飲門店后發(fā)現(xiàn)，大部分顧客都能做到“光盤”。餐廳方面表示，會根據(jù)用餐人數(shù)及菜品分量提醒顧客，適量點(diǎn)餐或者打包，多數(shù)餐廳在明顯位置粘貼有“文明用餐，拒絕浪費(fèi)”等宣傳海報。
提醒顧客適量點(diǎn)餐
昨日下午6時左右，記者在南山區(qū)南山街道南光路陽光華藝大廈A座的子非魚（南山店）看到，正值用餐時間，這家以經(jīng)營烤魚、西北牛羊肉等為主的餐廳上座率已接近六七成。據(jù)餐廳負(fù)責(zé)人楊鵬介紹，該店開業(yè)至今已有10年，年初受疫情影響，3月底才恢復(fù)營業(yè)。“疫情期間來這里消費(fèi)的多是上班族，家庭消費(fèi)的不是很多，消費(fèi)人數(shù)多是2-4人。”記者看到，該店積極響應(yīng)“厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費(fèi)”號召，門口顯眼處貼有“文明用餐”的宣傳海報，店員表示，點(diǎn)餐時會善意提醒消費(fèi)者“量力而行”。
記者在店里隨機(jī)采訪深圳食客對“餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象”的看法。上班族賴女士認(rèn)為，“盡管我國糧食連年豐收，對于糧食安全還是要有危機(jī)意識，養(yǎng)成良好的習(xí)慣。”“糧食真的不能浪費(fèi)，吃不完我們就打包帶走，回家還可以吃。”大學(xué)生孟林說。
推出小份菜、半份菜
深圳有100余家大型團(tuán)餐企業(yè)，每天為800多萬人次提供餐飲服務(wù)，比如譽(yù)興集團(tuán)、鑫輝餐飲，均在深圳得到了很好發(fā)展。團(tuán)餐行業(yè)如何踐行“文明用餐”呢？總部設(shè)在深圳的譽(yù)興集團(tuán)成立于1996年，在深圳區(qū)域的團(tuán)餐項目點(diǎn)有126個，是一家大型現(xiàn)代化綜合性餐飲服務(wù)商。昨日，譽(yù)興集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，他們已第一時間通過視頻會議、現(xiàn)場培訓(xùn)的方式，踐行“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”的號召，在食材采購管理環(huán)節(jié)，建立完整采購預(yù)算，合理確定采購需求，不超標(biāo)準(zhǔn)采購；在加工管理環(huán)節(jié)，合理備料，合理投量，推出小份菜、半份菜。在餐廳現(xiàn)場及用餐管理環(huán)節(jié)，譽(yù)興集團(tuán)積極組織全員學(xué)習(xí)，讓員工樹立勤儉節(jié)約意識。在每個餐廳最顯眼的位置以海報、桌貼等形式張貼或擺放各式珍惜糧食的溫馨提示，引導(dǎo)文明用餐，提倡“光盤”行動；升級菜品，讓顧客自己挑選喜愛的菜品，從根本上解決食物浪費(fèi)；設(shè)定“光盤行動獎勵”，在用餐過程中踐行“光盤”行動的顧客將獲得“感謝抵扣劵”；推出量販自選，多吃多拿、少吃少拿，以重量為結(jié)算單位；策劃相關(guān)主題活動，實行各餐廳每日每周每月統(tǒng)計剩菜剩飯率，剩菜剩飯率低的餐廳給予通報獎勵。
菜品稱重收費(fèi)成新風(fēng)尚
深圳的餐飲業(yè)高密度覆蓋。據(jù)贏商網(wǎng)數(shù)據(jù)，在深圳建成區(qū)范圍內(nèi)，餐飲法人企業(yè)總計約3700家，有一定規(guī)模（員工20人以上）的餐飲企業(yè)6100家左右，個體經(jīng)營戶約8萬家，全深圳餐廳數(shù)量約88000家，直接從業(yè)人員（含餐飲配送）150萬人。每平方公里的餐廳數(shù)量達(dá)到60家，其中全市約140個已建成營業(yè)、單體商業(yè)面積大于3萬平方米的大型商業(yè)綜合體，就集中分布著近3萬間品牌餐飲門店。
餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，事關(guān)國家糧食安全大問題。一粒米、一滴油，看起來不起眼，卻事關(guān)國計民生。記者了解到，在深圳，餐館菜品稱重收費(fèi)，簡約適度已成新風(fēng)尚。在餐具配備方面，不少餐廳計劃將目前使用的一次性餐具改為可循環(huán)利用的不銹鋼或陶瓷餐具。
