農檢中心實驗室一角。

工作人員在實驗室開展工作。

工作人員向記者介紹智能管理系統（數據均為模擬）。

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蔬菜、肉禽、水產，這些食用農產品作為市民餐桌上的主角，安全性備受關注。位于西麗的深圳市農產品檢驗檢測中心（下簡稱“農檢中心”），負責全市農產品質量安全的調查抽樣，檢驗檢測和監測工作。那么農檢中心是如何“守護”全市農產品安全的？在家如何去除蔬果農殘比較有效？帶著這些市民關心的問題，記者來到農檢中心進行了“探秘之旅”，向市民揭開農產品“守衛者”的神秘面紗。

參觀動線

地點 農檢中心實驗室

農檢中心實驗室面積7300多平米，擁有精密儀器室、分子生物室、前處理室等各種實驗設施和各類精密儀器設備近1000臺套，檢測能力涵蓋農業種養殖環境、農藥化肥飼料等農業投入品和種植業、畜牧業、水產業農產品質量安全項目，是全國少數能夠實現“從農田到餐桌”全鏈條和種植業、畜牧業、水產業等多行業產品檢測的綜合型農產品檢測機構之一，真正稱得上全市農產品安全的“守衛者”。

走進位于農檢中心12樓的實驗室，可以看到負責種植業、水產業及畜禽產品的技術人員在各自崗位上忙碌著。首先，記者參觀了種植業檢測的前處理區，所謂前處理是指將需要檢測的蔬菜水果進行專業處理，提取其中的農藥成分。農檢中心種植業產品和農藥化肥檢測部部長李秋劍告訴記者，他們可以檢測蔬菜水果中300余種農藥殘留，以及鎘、鉛、砷、鉻等多種重金屬項目。

據介紹，農檢中心目前承擔了包括上級行政指令的例行監測、風險監測、重點產品監測、專項監測及監督執法監測等多項監測檢測工作。“例行監測是我們對本地的基地、批發市場、農貿市場、三小場所進行的比較全面的監測，覆蓋面廣，便于掌握全市農產品安全狀況。”對于檢測的結果，由深圳市食品藥品監督管理局每周通過報紙、網絡等主流媒體向社會公開，方便市民查詢。風險監測是農檢中心根據輿情或者發展狀況的改變進行的監測，發現的風險隱患在經過科學、系統的分析后，有針對性地采取相應措施。重點產品的監測是對全市消費體量較大或者季節性強的農產品開展的監測，進一步加強檢測的針對性。不同類型的監測工作相互協作，發揮各自作用，確保為食用農產品質量安全的行政監管和執法提供有力的技術支撐。

李秋劍告訴記者，深圳是農產品輸入型城市，全市在農產品檢測方面“下了大功夫”，為農產品安全設立了一道技術屏障，“中心每天都有三四個組奔波在全市范圍內抽樣，每月僅蔬果類的檢測量就超過600批次”。

與種植業產品及畜禽產品相比，水產品的檢測合格率稍微偏低，為此，記者也咨詢了農檢中心水產品檢測部的張玲博士，她告訴記者，水產品散養較多，集約化、規模化養殖偏少，再加上水產品以水為載體，運輸及銷售環節人為操作的風險較高。農檢中心基本每天都會對市內的羅芳、布吉水產市場，大型批發市場，商超及農貿市場所售賣的水產品進行抽查，因而市民只要到正規場所購買水產品大可不必擔心安全問題。張玲還指出，目前是食用水產品的旺季，除了要選擇正規場所購買之外，還要在儲藏、食用時格外注意，盡量不要放置太久，也不要選擇生食，避免腹瀉、感染寄生蟲等風險。另外，畜禽產品和獸藥飼料檢測部副部長譚磊告訴記者，農檢中心畜禽產品的檢測量平均每月500批次左右，涵蓋了屠宰場及市場上的肉、內臟、蛋等畜禽產品種類，檢測項目包括近50個項。對日常消費量最大的豬肉產品，例行監測結果每周滾動公布，各轄區局對不合格產品開展監督抽檢及后續處置工作。畜禽產品養殖技術發展快、集約化程度高、生長周期較種植業產品和水產品長，整體合格率也相對較高，建議市民到正規商超農貿市場購買畜禽產品較有保障。

地點 展示大廳

離開實驗室，記者下一站來到了農檢中心信息展示大廳。農檢中心信息和風險評估技術部部長胡祥娜告訴記者，早在實驗大樓設計時，農檢中心便考慮到了信息化建設和智慧檢測的趨勢，在展示大廳內配備了相應的硬件設施。她告訴記者，農檢中心不僅承擔著農產品檢測的任務，還需要利用信息化手段挖掘檢測數據背后的規律，科學地開展檢測工作，這也是農檢中心打造農產品質量安全檢驗檢測智能管理系統的意義所在，“現在硬件設施已經到位，我們也在構思智能管理系統的框架、功能和技術應用，很多現在只是設想的將來都會實現。”

對于農產品質量安全檢驗檢測智能管理系統將來的功能設想，農檢中心工作人員也向記者進行了模擬展示，整個智能管理系統將會有“數據查詢”、“抽檢動態”、“實時展示”等多種功能。在“實時展示”中，記者看到屏幕上出現了深圳十區（新區）的電子地圖，每個區（新區）的農產品檢測合格率都可以按照年度、月度、每天進行顯示，不僅如此，每個區（新區）所有街道的檢測合格率也都能在電子地圖上展現出來。

此外，智能管理系統的“數據查詢”可以根據不同時間段查詢十區（新區）農產品的檢測合格率，同時可以對龐大數據進行統計分析。 “抽檢動態”平臺可以展現抽檢人員每天的抽檢路線，掌握抽檢軌跡。據工作人員透露，作為農檢中心的“中控大腦”，智能管理系統還在不斷完善中。

市民疑問“面對面”

如何清洗蔬菜更能 有效去除農殘？

記者在“探秘”農檢中心前，收集了市民關于農產品的一些疑慮，

其中大家最關心的莫過于怎樣有效去除蔬菜中的農殘，為此，記者也專門請教了種植業產品和農藥化肥檢測部的技術人員。

李秋劍介紹說，他們專門做過關于清洗農殘有效性的實驗并通過電視、官方微信平臺向市民開展科普宣傳。工作人員購買5種蔬菜生產中常用的農藥：樂果、氯氰菊酯、三唑酮、啶蟲脒和吡蟲啉，將其按照農藥使用說明配制成水溶液，并將蔬菜在溶液中浸泡，然后采用開水焯燙和洗潔精、自來水、淘米水、食鹽水、小蘇打水等不同方式進行清洗。

開水焯燙 50%-85%

蔬菜農藥去除率最高，不同種類農藥去除率不同，大部分農藥的去除率都能夠達到50%以上，最高的可以達到85%。

0.5%洗潔精水 60%

稍好于其他清洗方式，去除率最高可以達到60%，因為大部分農藥是脂溶性的，洗潔精對農藥的溶解效果會比水好一些，但洗潔精需要大量水清洗才能徹底清洗干凈，容易產生二次污染。

自來水、淘米水 30%

5%小蘇打水和5%食鹽水

去除率基本在30%左右，農藥去除率沒有明顯差異。

晶報記者 陳靜 通訊員 陽菲雨/文、圖